El pesto és una de les salses italianes més esteses i conegudes internacionalment. Aquest complement és perfecte per acompanyar diversos plats. Tanmateix, el més habitual és per acompanyar la pasta. Una salsa saludable que s'ha fet un lloc a la dieta mediterrània.
El pesto d'alfàbrega és una recepta tradicional de la cuina italiana i per als genovesos és tan important que per preparar-la aconsellen fer servir una alfàbrega que té fins i tot una denominació d'origen, junt amb oli d'oliva, all de Ligúria, formatge parmesà i formatge d'ovella.
Tanmateix, el xef estrella Michelin, Jordi Cruz, ha revelat la recepta casolana del pesto perfecte. Una guia que destaca per “tècnica, equilibri i respecte pel producte”, assegura el xef.
Elaboració
- Parteix de 100 g de fulles d'alfàbrega sense tiges. Reserva'n un petit grapat en cru i escalda la resta en aigua bullent durant un màxim de 10 segons per fixar la clorofil·la. Refreda immediatament en aigua amb gel i eixuga molt bé les fulles amb paper absorbent.
- Pren 1 gra d'all, talla'l per la meitat i retira'n el germen per evitar sabors agressius.
- Torradament lleugera de 50 g de pinyons al forn a 160-170 °C fins que desenvolupin tot el seu potencial aromàtic.
- Posa al got de triturar l'alfàbrega fresca reservada, l'alfàbrega escaldada i eixuta, l'all sense germen, els pinyons torrats i 100 g de formatge (50 g de pecorino romano i 50 g de grana padano o parmesà).
- Afegeix 200 ml d'oli d'oliva suau o arbequina aromàtica i tritura fins a aconseguir una emulsió homogènia i brillant. Normalment es fa en morter, per ser pràctics, ho farem en un robot
- Conserva en un pot de vidre ben tancat.
Segons assegura el xef, si segueixes pas a pas l'elaboració obtindràs un pesto “intens, equilibrat i de color vibrant, meravellós en qualsevol plat i difícil de deixar de tastar”.
Beneficis del pesto
El pesto és una salsa nutritiva que destaca pel seu contingut en greixos saludables provinents de l'oli d'oliva i els pinyons. Aquests greixos contribueixen a la salut cardiovascular, ajuden a mantenir nivells adequats d'energia i afavoreixen l'absorció de nutrients essencials.
A més, els seus ingredients principals, com l'alfàbrega i l'all, aporten antioxidants que ajuden a protegir l'organisme davant els radicals lliures i a reduir la inflamació, afavorint així el benestar general.
Així mateix, el pesto és una font de vitamines i minerals importants, com la vitamina A, la vitamina K, el calci i el ferro, que donen suport a múltiples funcions de l'organisme. Els seus ingredients també beneficien la salut del cor ajudant a reduir el colesterol LDL i millorant la pressió arterial, mentre que l'all contribueix a la salut digestiva gràcies a les seves propietats prebiòtiques que afavoreixen un microbioma intestinal equilibrat.