Ni alfajors ni gelats: aquest és el dolç argentí que és la nova sensació a Espanya

El menjar argentí ha seguit els passos de l'italià i ja és internacional. Així com Itàlia ha fet que la pizza i la pasta es puguin menjar a qualsevol lloc del món, amb les empanades passa el mateix, igual que amb els alfajors.

Però, des de fa uns anys, els argentins repartits pel món han volgut aportar un dolç més. Bé, més d'un dolç: el seu art en la rebosteria.

El seu nom és particular, almenys per a un espanyol d'Espanya. En canvi, la seva forma és familiar, però és millor no confondre's. Es tracta de les factures, una mena de dolç que per a molts és un croissant fins que el proven.

No és que les factures no s'assemblin als croissants, és que només un tipus d'elles ho fa. Són les famoses medialunes, que poden ser de mantega o de greix i que recorden al dolç francès, però n'hi ha de tot tipus.

Què són

A l'Argentina es prenen sobretot per a l'esmorzar o el berenar. Allà, el menú del matí sol ser un cafè amb medialunes i, si un és convidat a un aniversari, les pot portar, juntament amb els entrepans de molla, però això és una altra història.

El fet és que per tot Espanya cada vegada hi ha més llocs on menjar i comprar factures. Llocs com Sao, Alfar, América, Atuel, Cuquia o Mendieta ja són coneguts a ciutats com Barcelona o Madrid.

Clients conquerits

La majoria d'ells van començar amb la seva clientela argentina, però a poc a poc van anar conquerint el paladar dels espanyols. Tant és així que alguns s'han convertit en cadenes.

Igual que ha passat amb les gelateries argentines, una altra sensació gastronòmica són ara aquests dolços de dolç de llet, crema pastissera, codonyat i més.

Per als que encara no sàpiguen què són, les factures són un conjunt de preparacions de massa fermentada que inclouen varietats icòniques com les medialunes, els vigilants, les boles de frare o els canyons.

N'hi ha de tots els gustos i sabors. Per exemple, la negra és una factura de forma rodona coberta no de xocolata, sinó de sucre morè.

Quan es mengen

A l'Argentina és normal comprar-les per dotzenes o mitges dotzenes perquè, com el mate, les factures es gaudeixen millor en bona companyia.

De fet, no cal esperar a l'esmorzar o al berenar per prendre-les. Un mate amb factures (o amb bescuits de greix) és un altre ritual que cal provar. Però d'on venen?

D'on venen

Es diu que les factures argentines neixen, sobretot, i com gairebé tot al país austral, per la gran onada d'immigració europea de finals del segle XIX.

Forners italians, espanyols i francesos van portar tècniques de brioixeria que es van adaptar a la disponibilitat de matèries primeres locals. Així, amb tantes vaques com hi havia al país, es van començar a fer dolços amb greix boví. Amb ell, per exemple, van néixer les medialunes de greix. Delicioses.

A poc a poc, a més, es van afegir ingredients a les receptes, també típics de la zona, com és el cas del dolç de llet o el codonyat, ideal per als més llaminers. No obstant això, el que fa úniques les factures és el seu curiós rerefons sociopolític.

És conegut el sentit de l'humor dels argentins: sarcàstic, polític, fins i tot impertinent, però amb gràcia. Així que, del conflicte social, van sorgir alguns noms de les famoses factures.

Toc anarquista

Sense anar més lluny, es diu que, a la dècada de 1880, el sindicat de forners de Buenos Aires comptava amb una forta influència del moviment anarquista. Rebelds com eren, els treballadors d'aquest ram van començar a posar a les factures noms peculiars.

Així van néixer, sense anar més lluny, els vigilants. Tot i que és com una medialuna amb les banyes allargades, de massa fermentada i sovint decorats amb crema pastissera o dolç de codony, el seu nom es deu a una burla a la policia.

Noms amb sorna

Una cosa semblant va passar amb les boles de frare, una mena de brioixos, normalment de massa tova que poden anar farcits de dolç de llet, que van ser una al·lusió satírica als membres del clergat i el seu bon menjar.

Els sagraments, que són els farcits de crema, també feien referència al ritual religiós, i els canyons servien com a burla a l'estament militar. Fins i tot es diu que les medialunes eren una burla a l'islam. Així, totes aquestes burles i sornes van acabar sent la seva denominació.

Cada factura té el seu toc. La majoria, però, és una massa dolça fermentada, rica en ous, sucre i matèria grassa, ja sigui mantega o greix boví.

Aquesta preparació és similar en el seu concepte a un brioix enriquit europeu, però amb matisos propis. A partir d'aquesta estructura, la versatilitat és el seu èxit.

Croissant vs. Medialuna

Després hi ha el debat. Quina diferència hi ha entre les medialunes i el croissant? Moltes i substancials.

El croissant és més aviat una pasta de full laminada feta a base de mantega, de textura airejada, cruixent i amb un sabor làctic subtil.

Per contra, la medialuna argentina és més petita, densa i dolça. La seva molla és tancada i tendra, i el seu sabor marcat li el dóna l'almívar amb què es barnissa la massa abans d'enfornar-la.

En qualsevol cas, ambdós es poden sucar al cafè o la llet i tenen el seu origen a Europa. Només que a l'Argentina van millorar la fórmula.

Èxit a Espanya

Ara, el país austral sembla tornar el favor al vell continent. Els argentins repartits pel món han començat a exportar el seu savoir-faire amb les factures i les han fet tastar.

Espanya n'és un clar exemple. L'obertura de locals especialitzats i cafeteries argentines s'ha multiplicat els darrers anys. A Barcelona, Alfar comença a ser ja una referència, guanyant terreny a la primigènia Mendieta. De fet, també s'han expandit a Madrid i fan competència a América i Quequén.