Una recepta senzilla pot convertir-se en un èxit sense necessitat de fogons ni llargues elaboracions si es parteix de bons ingredients i una combinació encertada.
Amb aquesta filosofia, el xef Jesús Sánchez ha compartit a Instagram una broqueta freda inspirada en la gilda, però concebuda com una proposta més completa i versàtil.
La preparació pot servir-se com a aperitiu ràpid o transformar-se en un sopar lleuger de picoteig, ideal per a aquells que busquen sabor amb el mínim esforç. El cuiner de El Cenador de Amós, guardonat amb tres estrelles Michelin, reinventa el pop cuit i l'integra en un pintxo contemporani juntament amb llagostins, envinagrats i un toc cremós que equilibra el conjunt.
Recepta nutricional
Més enllà del seu atractiu visual, la recepta destaca pel seu perfil nutricional. Llagostins, pop i ou aporten proteïnes completes d'alt valor biològic amb un contingut gras moderat.
El greix prové principalment de l'oli d'oliva verge extra utilitzat en la vinagreta, mentre que la maionesa s'empra en una quantitat mínima.
En l'apartat de micronutrients, sobresurten el iode del marisc, el ferro del pop i les vitamines antioxidants dels pebrots, a la qual cosa se suma l'efecte digestiu de les piparres. El resultat és un mos saciant, equilibrat i lleuger, perfecte per a un sopar informal sense renunciar a una opció saludable.
Elaboració de Sánchez
A continuació, et presentem la recepta de llagostins, pop i ou de Jesús Sánchez. Ingredients:
- 16 llagostins cuits mitjans.
- 250 g. de pop cuit.
- 16 ous de guatlla cuits.
- 8 unitats de piparra en vinagre.
- 80 g. de pebrot vermell cru.
- 8 tires de pebrot vermell rostit.
- 80 g. de ceba blanca.
- 80 g. de pebrot verd.
- 60 ml. oli d'oliva verge extra.
- 20 ml. de vinagre suau o suc de piparres.
- 30 g. de maionesa.
Pelem els llagostins cuits si fos necessari i els reservem. Tallem els extrems dels ous de guatlla cuits perquè el rovell quedi visible.
Tallem les piparres en dos trossos cadascuna. Rentem el pebrot vermell i el tallem en tires allargades de mida adequada per a la broqueta.
Tallem el pop cuit en rodanxes de mida similar perquè totes les broquetes tinguin la mateixa quantitat. Muntem les broquetes punxant primer un llagostí cuit, després l'ou de guatlla, dos trossos de piparra, mitja tira de pebrot vermell rostit i finalment un tros de pop cuit.
Per preparar la vinagreta, piquem molt fina la ceba i els pebrots vermell i verd crus. Els barregem en un bol amb l'oli d'oliva verge extra i el vinagre o suc de piparres fins a obtenir una vinagreta lleugera.
Amanim les broquetes amb la vinagreta procurant que caigui també sobre l'ou. Acabem col·locant un petit punt de maionesa sobre cada rovell i servim immediatament.
Propietats dels llagostins
Els llagostins són, especialment, valorats pel seu alt contingut de proteïnes de qualitat, que representen més del 20 % de la seva composició per cada 100 g.
El que els converteix en un aliment útil per a la formació i reparació de teixits musculars i per mantenir una dieta equilibrada amb baix aport calòric i de greixos.
A més de proteïnes, els llagostins aporten àcids grassos poliinsaturats omega-3, juntament amb minerals com iode, fòsfor, seleni, calci, magnesi i zinc, i vitamines del grup B com B12 i B3. Aquests són importants per a funcions metabòliques, salut òssia, funció tiroïdal i per al sistema immunològic.
Un altre benefici nutricional dels llagostins és el seu baix contingut en calories i greixos totals, cosa que els fa adequats en dietes de control de pes, i la seva combinació de micronutrients contribueix a afavorir la salut cardiovascular i neurològica. Gràcies a l'efecte dels omega-3 i vitamines que donen suport a la funció cerebral i redueixen la inflamació.
Llagostins