L'alta gastronomia catalana es convertirà en una de les grans protagonistes de la 40a edició dels Premis Goya. La gala, que se celebrarà aquest dissabte 28 de febrer, oferirà als seus convidats una proposta culinària dissenyada per retre homenatge al territori que acull la gran nit del cinema espanyol.
El menú d'enguany porta el segell de la Direcció de Restauració del Centre de Convencions Internacional de Barcelona (CCIB). El seu xef, juntament amb un equip format per 17 professionals de cuina, assumirà l'elaboració íntegra dels plats.
Des de l'Acadèmia del Cinema expliquen que la proposta s'articula com un recorregut per la identitat gastronòmica catalana, reinterpretada amb sensibilitat contemporània i absolut respecte per la matèria primera de proximitat.
Gastronomia catalana
Producte de quilòmetre zero, tècniques actuals i un ferm compromís amb la sostenibilitat defineixen la filosofia d'una carta pensada per explicar una història lligada al paisatge i a la cultura culinària de Catalunya.
Cada elaboració busca evocar les arrels del receptari tradicional sense renunciar a la creativitat ni a l'elegància pròpies d'un esdeveniment de primer nivell.
L'experiència començarà amb una selecció d'aperitius freds concebuts per despertar el paladar. Entre ells destaca una gilda de temporada amb carxofa del Baix Llobregat, equilibrant matisos vegetals i marins.
Gildes
També, hi serà present el jamó ibèric acompanyat de pa de coca amb tomàquet, símbol indiscutible del tapeig català, així com un tàrtar de tonyina amb amaniment mediterrani que aportarà frescor i sofisticació a l'inici del servei.
Pa amb tomàquet
Altres propostes
A aquests mossecs s'hi sumaran propostes com el bacallà a la manresana, el tradicional pollastre a l’ast i l'escalivada, juntament amb alternatives vegetals pensades des de la creativitat i l'equilibri nutricional.
L'emblemàtica Bomba de la Barceloneta arribarà en versió actualitzada, seguida de delicats bunyols de brandada i un mini fricandó servit en brioix amb bolets de temporada, reinterpretació en format d'alta cuina d'un dels guisats més representatius del receptari català.
El recorregut continuarà amb elaboracions tan estimades com els canelons, la coca de recapte i les croquetes, que incorporaran tècniques modernes sense perdre el seu caràcter artesanal.
Bomba de la Barceloneta
Un dels moments més esperats serà la degustació de formatges artesans catalans, seleccionats per reflectir la riquesa productiva del territori. El Montbrú, elaborat amb llet de vaca i cabra, i el Ros Petit d'ovella se serviran acompanyats de pa amb tomàquet i olives, componant un maridatge que sintetitza l'essència mediterrània.
Plats emblemàtics
En l'apartat de principals, la proposta combinarà intensitat i refinament. D'una banda, un filet amb cremós de ceps que realça l'aroma dels bolets locals; de l'altra, un suquet de calamars, versió marinera d'un dels guisats més emblemàtics del litoral català.
El tancament dolç estarà protagonitzat per tres clàssics del receptari tradicional: crema catalana, torradetes de Santa Teresa i el popular pa amb xocolata, oli i sal, una combinació aparentment senzilla, que s'ha consolidat com a icona cultural.
Tot això estarà acompanyat per vins de la Rioja, una de les denominacions d'origen més antigues d'Espanya, completant una experiència on cinema i gastronomia tornaran a anar de la mà.