La gastronomia a Catalunya és una de les més admirades i reconegudes a nivell mundial. Ens remetem a les dades, i és que la comunitat catalana ha estat bressol de grans xefs que mantenen l'essència culinària. Gràcies a això i a mantenir la tradició dins dels fogons, ha aconseguit situar-se al mapa gastronòmic internacional.
Plats com Pa amb Tomàquet, la salsa Romesco o els Calçots, entre d'altres, són algunes de les delicatessen que han conquerit els paladars de locals i visitants. Nombrosos restaurants, bars i tavernes ofereixen plats típics que mereixen ser degustats si visites ciutats o municipis catalans.
Tanmateix, ens centrem en una de les receptes més típiques i identificatives de Barcelona, com són els Calçots. Una varietat de ceba tendra, amb un sabor dolç i suau, que es cultiva principalment a Catalunya, especialment a la zona de Valls (Tarragona).
El seu nom prové del verb català "calçar" (calçar), ja que durant el seu cultiu es van cobrint amb terra perquè la part blanca s'allargui. Segons la reglamentació de la IGP, aquesta longitud ha d'estar entre 15 i 25 centímetres.
La temporada comença a finals de tardor i acaba a principis de primavera, és a dir, de novembre a abril. No obstant això, hi ha restaurants que són més destacats per la seva recepta i la salsa romesco.
Un dels millors és la Bar Bodega Joan, amb més de 80 anys de tradició i ubicada a l'emblemàtic barri de l'Eixample. Són especialistes en calçots; ells els cuinen en una autèntica brasa, cosa que fa que siguin diferents de la resta i tinguin un sabor únic.
Un menú amb el gust de la brasa
Per a ells, la cocció a la brasa no és només una qüestió de tradició; és fonamental per al sabor. El foc directe caramel·litza els sucres naturals del calçot, creant un contrast perfecte entre l'amargor suau de la part socarrimada i la dolçor del seu interior.
“La nostra brasa de carbó vegetal assoleix les temperatures perfectes perquè els calçots es cuinin uniformement, desenvolupant aquells característics punts negres a la seva capa exterior mentre l'interior es manté sucós i dolç”, asseguren al seu web.
Bodegas Joan ofereix el menú de calçotada per 33,50 euros. Inclou, com a primer, calçots a la brasa amb salsa romesco (10 unitats); com a segon, una parrillada de carn composta per pollastre, xurrasco, botifarra i cansalada, acompanyada de patata al “Caliu”, carxofes a la brasa i allioli; de postres, crema catalana; i per beure, una consumició per persona a escollir entre vi de la casa, cervesa, refresc o aigua.