La recepta del dia d'Ada Parellada: croquetes de calçots i pernil

Ada Parellada ofereix una gastronomia que combina amb encert l'arrel tradicional catalana amb una mirada contemporània, quelcom que es percep tant en la selecció del receptari com en la manera de presentar-lo i actualitzar-lo.

La seva cuina parteix del respecte pel producte i per la memòria culinària --els guisats, les bases, els sabors reconeixibles--, però evita caure en la simple nostàlgia.

A més, la cuina que defensa la xef catalana està avalada per un discurs sòlid: de proximitat, d'estacionalitat i de responsabilitat, entesa no com a eslògans, sinó com una manera de treballar. 

És zero turístic, però es menja de luxe en aquest poble de Catalunya: el seu plat estrella és la carxofa

Recepta d'Ada Parellada

Aquesta és la rica recepta de croquetes de calçots i pernil d'Ada Parellada. Aquests són els ingredients:

• 400 g de calçots nets.
• 500 g de llet.
• 70 g de farina.
• 70 g de mantega.
• Sal i pebre blanc.
• Nou moscada.
• 200 g de pernil salat.
• Per arrebossar: farina, ou, panko (la molla de pa sec ratllada gruixuda).
• Salsa romesco.

Croquetes fregint-se CANVA

Piquem la part blanca dels calçots. La coem en una paella amb la mantega i mig got d'aigua perquè no es cremin, a foc lent. Salem. Quan veiem que han cedit i s'han enrossit, afegim la farina i remenem fins que cogui, un parell de minuts.

Ara hi aboquem la llet, sal, pebre blanc i nou moscada. Coem lentament, sense deixar de remenar fins que és una massa fina i fa bombolles, com si digués blup-blup. Ja estarà a punt. Fora del foc hi posem el pernil tallat petit.

El plat de Catalunya més odiat pels turistes estrangers, segons la IA: "No es percep com a aliment, sinó com quelcom desagradable"

Barregem bé i aboquem en un recipient, tapem amb plàstic film o paper de forn i refredem a la nevera exactament un parell d'hores.

Posem farina, passem per ou batut i finalment per panko. Les fregim en abundant oli. Les anem posant sobre paper de cuina per retirar l'excés d'oli. Les servim amb salsa romesco i llest!

Propietats dels calçots

Els calçots destaquen per ser un aliment lleuger i molt adequat per a qui vol cuidar la seva alimentació sense renunciar al sabor. El seu baix aport calòric --unes 32-35 kcal per cada 100 grams-- i el seu elevat contingut d'aigua, que supera el 90%, els converteixen en una opció ideal dins d'una dieta equilibrada. Gràcies a aquesta combinació, ajuden a mantenir una bona hidratació i gairebé no sumen greixos, quelcom especialment interessant en menús saludables o de control de pes.

A més, comparteixen característiques nutricionals amb altres hortalisses de la família de la ceba: són rics en aigua, aporten energia de manera moderada i contenen fibra dietètica. Aquest component és clau per afavorir el trànsit intestinal, millorar la digestió i augmentar la sensació de sacietat.

Dia Internacional del Croissant: aquesta és la pastisseria de Barcelona on el podràs tastar només aquest cap de setmana

Les fonts solen assenyalar la presència de vitamina C com un dels seus principals aportacions, i en alguns casos es menciona que poden aportar altres vitamines com l'A, diverses del grup B i la K.

A nivell mineral, destaquen micronutrients com potassi, fòsfor, calci, ferro o manganès, que contribueixen al funcionament normal de l'organisme i a l'equilibri nutricional general.

Un altre dels punts forts dels calçots és el seu component antioxidant. El seu contingut en flavonoides i compostos sulfurats --habituals en aquest tipus de vegetals-- s'associa a possibles efectes antioxidants i antiinflamatoris, a més d'un potencial benefici cardiovascular. A això s'hi afegeix que, pel seu alt percentatge d'aigua i certs compostos naturals, se'ls atribueix un possible efecte diürètic i depuratiu, la qual cosa reforça la seva imatge com a aliment saludable i digestiu.