Hi ha sabors que evocan llar sense necessitat d'artificis, i entre ells destaca el bescuit de taronja, una preparació que travessa generacions i moments quotidians. El seu encant resideix precisament en la manca de complexitat: és un dolç honest, fàcil de preparar i amb una aroma que convida a baixar el ritme.
El simple gest de aprofitar la pell d'una taronja acabada de tallar n'hi ha prou per omplir la cuina de notes fresques i anticipar un esmorzar pausat o un berenar reconfortant. Aquesta aroma cítrica actua gairebé com una promesa de calma.
La combinació entre una molla lleugera i el punt àcid de la fruita ha consolidat aquesta recepta com una de les més habituals en la rebosteria domèstica. No hi ha grans misteris en la seva elaboració, més enllà de respectar l'ingredient protagonista, que marca la diferència tant en sabor com en fragància.
La recepta de Berasategui
En la seva proposta, el xef basc suggereix acompanyar el bescuit amb un petit complement afruitat que aporta un contrast interessant. Es tracta d'un 'xopet de fruita' servit en got individual, pensat per sorprendre i aportar un toc distintiu al postre.
Aquesta preparació addicional combina làctics, sucre i poma, creant una crema suau que es presenta juntament amb una porció del bescuit, reforçant el conjunt sense restar-li protagonisme al dolç principal.
Un altre dels aspectes clau de la recepta és l'ús de mantega a punt de pomada. Això implica treballar-la a temperatura ambient fins a aconseguir una consistència tova i cremosa, però sense que arribi a fondre's completament. Aquest equilibri és fonamental per obtenir un bon resultat.
Gràcies a aquest tractament, la mantega es barreja de forma més homogènia amb la resta d'ingredients i contribueix a una massa més lleugera i airejada. El resultat final és un bescuit tendre i equilibrat, el procés detallat del qual es desenvolupa pas a pas a continuació.
Elaboració del postre
Aquesta és la recepta del bescuit de taronja de Martín Berasategui. Ingredients:
Per al bescuit de taronja:
- 120 g. de mantega en pomada.
- 120 g. de sucre.
- 2 ous.
- 120 g. de farina.
- 10 g. llevat.
- 1 taronja.
Per al xopet de poma:
- 400 g. de llet.
- 75 g. de nata líquida.
- 30 g. de sucre.
- 350 g. de poma.
En un bol, ratlla la pell de la taronja i afegeix-hi la mantega en pomada i el sucre. A continuació, incorpora-hi els ous i barreja-ho tot bé. Reserva-ho. Esprem el suc de la taronja i aboca'l sobre la resta d'ingredients del bol. Tamisa el llevat i la farina i afegeix-los també a la barreja anterior. Ara aboca la barreja sobre un motlle apte per al forn (prèviament untat amb mantega) fins que quedi a uns dos centímetres d'alçada, i introdueix-lo al forn durant mitja hora a uns 180 °C.
Mentre el bescuit és al forn, prepara el xopet. Pela la poma i talla-la a grills. Tritura-la juntament amb el sucre, barreja amb la resta d'ingredients i bat-ho tot. Després refreda-ho a la nevera i llest. Passada la mitja hora, desemmotlla el bescuit, divideix-lo en porcions i serveix-lo juntament amb el xopet.