El seu nom és Carlos Cubeles, és de Barcelona i és un dels 107 cambrers de Les Grands Buffets, primer restaurant a França en termes de facturació —27 milions d'euros el 2025—: “Em sento com Alícia al País de les Meravelles“, afirma.
En els tres minuts que aquest mitjà ha pogut parlar amb ell, entre celebracions d'aniversari —acompanyades d'un gran pastís i música francesa—, i mentre atén els 500 comensals que entren a cada torn, Cubeles, de 62 anys, ha explicat que fa 12 anys que treballa en aquest icònic bufet de Narbona, ciutat a la qual es va traslladar per motius personals.
Cuiners de Les Grands Buffets
Filet, foie i tòfona
Assegura que aquí se sent còmode i feliç, i qualifica el lloc com “excepcional”. De la luxosa oferta del menú, destaca el Tournedos Rossini, un medalló de filet de vedella coronat amb foie gras i làmines de tòfona negra.
Aquest plat, com molts altres del restaurant, figura a La Guia Culinària d'Auguste Escoffier, el referent de l'alta cuina francesa que inspira aquest bufet a reivindicar la tradició gastronòmica francesa en cadascun dels seus plats.
A més dels seus 107 cambrers, el restaurant compta amb 99 cuiners, i la seva pàgina web rep 2,8 milions de sol·licituds de reserva a l'any. Ara s'enfronta a una renovació ambiciosa, amb una inversió de 35 milions d'euros —uns 15 milions propis i 20 aportats pel municipi— destinada a ampliar i modernitzar les seves instal·lacions, així com a diversificar les seves fonts d'ingressos més enllà de la restauració.
Plat de carn de Les Grands Buffets
Barcelona-Narbona
Narbona ja s'ha convertit en un dels destins preferits de França per als barcelonins. El 2016, els visitants espanyols a Les Grands Buffets no arribaven al centenar; actualment, però, hi acudeixen cada any més de 98.000, dels quals uns 68.000 són catalans.
“Les Grands Buffets ha posat Narbona al mapa”, expliquen al bufet, recordant que només el 8% dels comensals prové de la mateixa ciutat, mentre que el 92% restant recorre quilòmetres per visitar-los.
Le Grand Buffet