El restaurant on paren a dinar Bruce Springsteen i Michelle Obama: receptes d'autor, alta cuina catalana i amb el destacat segell de Jordi Cruz
El xef Jordi Cruz exerceix d'amfitrió de grans celebritats internacionals en el seu reconegut temple gastronòmic amb tres estrelles Michelin a Barcelona
Més notícies: Alfonso Arús, 65 anys, sobre la seva rutina: "Me'n vaig a dormir a les 12 de la nit, em llevo a les 4:30 de la matinada i em poso a buscar per al meu programa"
Notícies relacionades
Reunir en una mateixa taula personalitats de la importància de Bruce Springsteen i l'ex-primera dama estatunidenca Michelle Obama és una fita a l'abast de molt pocs espais al món.
Durant una estada compartida a la capital catalana, aquesta comitiva de projecció global va escollir com a santuari culinari el Restaurant ABaC, el reconegut projecte gastronòmic del xef Jordi Cruz a l'avinguda Tibidabo. El mateix cuiner va exercir d'amfitrió personal de la vetllada, elaborant un servei exclusiu que va despertar la seva admiració mútua i va constatar per què l'establiment ostenta les cobejades tres estrelles Michelin.
L'atractiu de l'espai va molt més enllà del seu prestigiós menú. Situat en un hotel boutique de cinc estrelles, amb quinze exclusives suites, piscina interior i circuit termal, el complex garanteix un retir d'absoluta intimitat gràcies al seu aparcament privat amb accés directe a sala. El menjador principal s'obre a un frondós jardí perimetral mitjançant amplis finestrals, convivint amb col·leccions de pintura i escultura contemporània que formen un circuit artístic propi, a més d'un Petit Saló reservat per a trobades de màxima discreció.
Innovació tècnica a l'antic teatre
El nucli creatiu on es conceptualitza cada proposta gastronòmica és el seu taller d'investigació, un laboratori de més de cent metres quadrats ubicat a l'antic teatre de l'edifici.
Protegit per una vidriera que connecta la cuina amb l'exterior, en aquest espai Cruz i la seva brigada experimenten amb tècniques moleculars i textures liofilitzades, transformant records de la infància i paisatges mediterranis en una vivència multisensorial que fuig de les presses.
La degustació comença amb aperitius d'alt impacte lúdic i visual. Creacions insígnia com el còctel Bloody Mary on the rocks acompanyat d'alfàbrega liofilitzada donen pas a mossegades com la pizzetta Margherita lio i el brioix artesanal d'anguila a la brasa amb allioli de citronel·la.
En els entrants, la cuina exalça el receptari de la costa mitjançant el llobarro curat amb mol·luscs, hummus gelat i gaspatxo d'alls tendres al coriandre, el tradicional foie gras de L'Escala amb pa d'escalivada liofilitzada i vel d'oli fumat, o la seva reinterpretació del calamar a la romana embolcallat per caviar oscietra i matisos cruixents.
Foc, carn selecta i alta rebosteria
El ritme del menú avança cap a plats principals on convergeixen la brasa, els fons treballats i productes nobles. Destaquen elaboracions com el tamal de tonyina a l'achiote cuinat en argila, l'albergínia rostida amb xai al fum amb tocs de regalèssia i cítrics, i la ploma de porc ibèric combinada amb romesco tradicional i adobats. El punt culminant de l'apartat salat el marca el Jardí Zen de wagyu japonesa, una preparació tractada amb la litúrgia d'una txuleta sobre un llenç oriental.
![Francis Ford Coppola](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/575584.png?p=w:320\/h:240&h=5lhsMVCy"])
El desenllaç dolç manté una marcada posada en escena que va sorprendre els convidats internacionals. Obres mestres de la rebosteria d'avantguarda com l'Aqua Mirabilis, el concepte lúdic de Comptant ovelletes, la quallada acabada a l'instant amb toffee d'ovella a la mel, l'aromàtic Kyphi i els dolços servits sobre carbassa completen un desplegament de contrastos mil·limètrics.
La cimera de l'alta cuina barcelonina
La trobada privada entre Springsteen, Spielberg i Michelle Obama al voltant del foc de Jordi Cruz confirma la maduresa del model d'ABaC com a ambaixada del luxe culinari internacional.
En la calma dels seus jardins i sota el rigor tècnic de l'avantguarda catalana, l'experiència demostra com l'hospitalitat discreta i la cuina d'autor són capaces de captivar les personalitats més influents del nostre temps.
