Carlos Herrera no només destaca davant dels micròfons. El conegut locutor de COPE també demostra la seva habilitat entre fogons. Així va quedar palès durant la seva participació al programa Me voy a comer el mundo, de Canal Cocina, emès al febrer de 2024.
La periodista Verónica Zumalacárregui va visitar Sevilla per descobrir alguns dels seus racons gastronòmics més emblemàtics. Herrera va exercir d'amfitrió i, després de recórrer el Mercat de Triana i gaudir d'un aperitiu a la Bodega San Lorenzo, va rebre l'equip a casa seva.
Un clàssic andalús
Amb el Guadalquivir com a teló de fons, el comunicador va sorprendre la seva convidada amb unes delicioses patates guisades amb sípia. Una recepta senzilla, tradicional i plena de sabor que va conquerir Zumalacárregui.
Aquest plat, conegut popularment com a patates amb xoco a bona part d'Andalusia occidental, és un dels grans clàssics de la cuina marinera. Es tracta d'un guisat de cullera reconfortant, perfecte per compartir en família.
El secret està en la cocció
Una de les claus per aconseguir un resultat excel·lent és controlar el temps de cocció de la sípia. L'objectiu és que quedi tendra, sense resultar gomosa, i que aporti tot el seu sabor al brou.
També importa l'elecció de les patates. Convé utilitzar varietats adequades per bullir, com la Kennebec. El seu midó ajuda a aconseguir una salsa més espessa i amb una textura agradable, especialment si les patates es tallen esberlant-les en lloc de tallar-les completament.
El toc especial d'Herrera
El presentador aposta per preparar aquest guisat en una cassola de fang, un recipient que conserva bé la calor i afavoreix una cocció suau. Tanmateix, el detall més particular de la seva versió està en el condiment.
Es tracta d'afegir una mica d'orenga al final de la preparació. Aquesta herba aromàtica aporta un matís diferent al conjunt i complementa el sabor mariner de la sípia.
Una alternativa per a cada cuina
Tot i que les cassoles de fang resulten especialment pràctiques per als guisats tradicionals, no totes són compatibles amb les plaques d'inducció. En aquests casos, una cassola de ferro colat esmaltat pot ser una bona alternativa.
El resultat és un plat que demostra que la cuina tradicional no necessita grans complicacions. Uns bons ingredients, paciència i un petit toc personal són suficients per convertir unes humils patates amb xoco en un àpat memorable.
Recepta de Carlos Herrera
Aquesta és la recepta de patates amb xoco del periodista:
Ingredients
- Oli d'oliva verge extra, 50 ml
- All, 4 grans
- Pebrot vermell, 1 ud
- Pebrot verd, 1 ud
- Ceba, 1 ud
- Llorer, 2 fulles
- Safrà, unes brins
- Tomàquets, 2 ud
- Xoco (sípia) net, 1 kg
- Vi blanc, 1 got
- Patates mitjanes, 4 ud
- Pebre negre acabat de moldre, 1/2 culleradeta
- Pebre vermell dolç, 1 cullerada
- Fumet de peix i marisc, quantitat suficient
- Orenga seca, 1 cullerada
- Sal
Pas 1
En una cassola de fang o en una olla de ferro colat, posem a escalfar l'oli d'oliva verge extra a foc mitjà-baix i posem a daurar l'all pelat i picat fi. Ho tindrem així fins que l'all comenci a 'ballar' i desprengui la seva fragància.
Pas 2
Quan l'all comenci a daurar-se, pugem una mica el foc i hi afegim el pebrot verd, el pebrot vermell i la ceba tallats a daus petits. Hi afegim també les fulles de llorer i uns brins de safrà i deixem que es sofregeixi tot a foc mitjà fins que les verdures estiguin tendres.
Pas 3
Per continuar amb el sofregit, afegim els tomàquets pelats i triturats. Si no volem embrutar la batedora, podem ratllar els tomàquets i descartar la pell. Cuinem el tomàquet a foc mitjà durant uns minuts perquè perdi l'aigua i es formi una salsa.
Pas 4
Quan el sofregit estigui llest, hi afegim el xoco (sípia) net i tallat a trossos, barregem tot i hi afegim el vi blanc. Pugem el foc i deixem que bulli durant uns minuts fins que els vapors que surten de l'olla deixin de fer olor d'alcohol. També podem comprovar-ho sucat una mica de pa a la salsa, que és una manera molt andalusa de tastar els guisats.
Pas 5
Mentre es fa el sofregit, aprofitarem el temps per pelar les patates, esbandir-les sota l'aixeta, assecar-les bé i tallar-les esberlant-les en trossos d'uns dos o tres centímetres. No les rentarem després de tallar-les per no desaprofitar el midó, que serà el que donarà cos a la salsa. Quan s'hagi evaporat l'alcohol, hi afegim les patates, el pebre negre acabat de moldre i el pebre vermell dolç. Barregem tot bé i cobrim amb el fumet de peix i marisc.
Pas 6
Cuinem a foc lent fins que les patates estiguin tendres. Quan faltin pocs minuts per acabar, hi afegim l'orenga seca. Abans de servir, tastem el guisat acabat i, si cal, rectifiquem de sal.
Pas 7
Servim immediatament amb una bona barra de pa i una copeta d'amontillado o de vi olorós.