El multipremiat xef Jordi Vilà ha hagut de recórrer a la família Grífols per salvar el seu restaurant Vivanda.
Diversos membres de l'adinerada família farmacèutica, assessorats pel despatx Osborne Clarke, han entrat en el capital d'aquest restaurant de la zona alta de Barcelona.
El moviment arriba després de la sortida del soci fundador Gabi Calzado, qui va obrir el local el 1983 i amb qui Vilà va començar a col·laborar el 2008, fa gairebé 20 anys.
Segons ha pogut saber aquest mitjà, Vilà hauria demanat als Grífols més inversions en els seus altres negocis, una posició que, de moment, la família farmacèutica ha declinat amablement.
Diversos membres d'aquesta saga especialitzada en els hemoderivats són clients assidus i així van conèixer el restaurant i el seu xef. A més, són il·lustres veïns de Sarrià, el barri on s'ubica el local, al número 134 del carrer Major.
En aquesta nova etapa, Vivanda també ha fitxat Ángel Vidaurre, el cap de cuina de la casa Moritz.
Vivanda, un refugi
El restaurant Vivanda posseeix una de les millors terrasses de la zona alta de la ciutat, resguardada per arbres i heura, que esmorteixen el rugit del carrer.
A taula, el local proposa tapes i platets d'arrel catalana i mediterrània, amb una carta que canvia amb les estacions de l'any.
Interior d''Alikimia', el premiat restaurant de Jordi Vilà
Les seves croquetes de pernil i el caneló de pollastre rostit són dels plats més reconeixibles, juntament amb un Wellington d'interpretació lliure signat pel xef. La guia Michelin li concedeix el distintiu Bib Gourmand.
La carta actual és obra de Vilà. Quan el xef va assumir la direcció gastronòmica, el restaurant va deixar enrere una cuina catalano-creativa una mica encotillada i va apostar per les tapes i els platets, que barregen tradició i cuina contemporània.
L'ecosistema Vilà
Vivanda és una peça més de l'ecosistema empresarial del xef, el vaixell insígnia del qual és Alkimia.
El restaurant, situat a la Ronda de Sant Antoni, suma 20 anys consecutius amb una estrella Michelin. Al seu costat opera Alkostat, una casa de menjars que comparteix amb Alkimia producte i fons de cuina.
El grup es completa amb la botiga de menjar per emportar Va de Cuina i un servei de catering per a celebracions i esdeveniments.
Vilà es va formar a l'escola d'hostaleria Joviat, de Manresa, on va coincidir amb Oriol Rovira, d'Els Casals, i amb Oriol Castro, de Disfrutar.
Amb 24 anys, el 1998, es va llançar pel seu compte amb el restaurant Abrevadero. Alkimia va arribar el 2002 i la primera estrella Michelin, el 2005. Des de llavors no l'ha deixada escapar.
Fora dels fogons, Vilà s'ha convertit en una de les veus més combatives en defensa de la cuina catalana. Va presentar un manual d'autodefensa en forma de pòster, amb nou figures i nou arguments, amb el qual reclama més presència a la taula de plats com l'escalivada, el fricandó o els cargols davant les modes d'importació.