El peix és un dels aliments habituals en la dieta de milions de persones. Aporta proteïnes de qualitat, vitamines i minerals. Tanmateix, no totes les varietats presenten les mateixes característiques ni ofereixen resultats idèntics a la cuina.
Un peixater danès amb 45 anys d'experiència assegura que hi ha un peix que mai compra per a la seva família. La seva decisió no està relacionada amb les seves propietats nutricionals, sinó amb determinats aspectes de la seva qualitat, textura i comportament durant la preparació.
Una elecció sorprenent
L'espècie assenyalada és la panga, també coneguda com pangasius. Es tracta d'un peix blanc de gust suau que sol vendre's en filets. El seu preu econòmic i la seva facilitat de preparació el converteixen en una opció habitual per a molts consumidors.
Tanmateix, el professional qüestiona especialment el seu contingut d'aigua. Segons el seu testimoni, alguns filets desprenen massa líquid en cuinar-se. Això dificulta aconseguir un bon daurat a la planxa i pot afectar el resultat final.
El problema de la textura
Un altre dels aspectes que critica és la seva textura tova, especialment després de la descongelació. També destaca el seu gust poc intens, que pot fer necessari recórrer a condiments o salses per aconseguir una preparació més saborosa.
El peixater esmenta determinats tractaments utilitzats en productes congelats, com el glacejat, una capa de gel que protegeix l'aliment. No obstant això, aquesta pràctica està regulada. La normativa europea estableix que el pes net declarat ha d'excloure el gel del glacejat.
És segur consumir-lo?
Cal aclarir que aquestes crítiques no signifiquen que tota la panga sigui de mala qualitat. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) explica que els peixos importats comercialitzats a Espanya estan subjectes a controls sanitaris oficials.
Aquells que busquin altres opcions poden triar lluç, bacallà o abadejo, segons el pressupost i les preferències. Aquestes varietats ofereixen característiques diferents, tot i que la seva qualitat també depèn de la conservació i del tractament rebut.
Què revisar abans de comprar
Per reconèixer un peix en bones condicions convé observar el seu aspecte i textura. En els exemplars sencers, els ulls clars i les brànquies vermelloses són indicadors útils. En els filets, interessa comprovar que no presentin una superfície deteriorada.
L'etiquetatge també proporciona informació important. El Ministeri d'Agricultura recorda que s'han de facilitar dades com l'espècie, la procedència, el mètode de producció i, quan correspongui, si el peix ha estat descongelat.
L'experiència d'aquest peixater deixa una conclusió: el preu no hauria de ser l'únic criteri de compra. Conèixer la procedència, revisar l'etiqueta i prestar atenció a l'estat del producte permet escollir millor, independentment de l'espècie.