L'anisakis és un dels principals riscos associats al consum de peix cru o poc cuinat. El tecnòleg dels aliments Santiago González ha explicat en un vídeo de TikTok on es pot trobar aquest paràsit i quines conseqüències pot tenir per a la salut.
L'expert assenyala que els peixos marins poden contenir anisakis, tot i que destaca especialment espècies com el lluç, el bacallà i el sorell. Tanmateix, el risc no depèn únicament del peix escollit, sinó també de la seva procedència i preparació.
No tots són iguals
La situació canvia amb determinats peixos de piscifactoria. González posa com a exemple la llobarro criat amb alimentació controlada. En aquests casos, el risc és molt baix, tot i que l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) precisa que l'exempció de congelació requereix garanties documentades.
Els peixos d'aigua dolça, com la truita, tampoc presenten el mateix risc associat a l'anisakis. De fet, l'AESAN assenyala que no cal congelar els peixos procedents de rius, llacs o piscifactories d'aigua dolça per aquest motiu.
A més, recomana prestar especial atenció a la zona de la ventresca. La manipulació també resulta important. Santiago aconsella adquirir el peix correctament eviscerat, ja que aquesta preparació pot contribuir a reduir l'exposició al paràsit present en determinades peces.
Tres possibles conseqüències
Però què passa quan una persona ingereix peix contaminat? González distingeix tres possibles situacions. La primera és que no apareguin símptomes. Tanmateix, també existeix la possibilitat de desenvolupar una infecció coneguda com anisakiasi.
Aquesta malaltia pot produir-se quan les larves penetren a la paret de l'aparell digestiu. Entre els seus símptomes destaquen el dolor abdominal, les nàusees i els vòmits, segons els Centres per al Control i la Prevenció de Malalties (CDC).
El perill menys conegut
La tercera possibilitat és una reacció al·lèrgica, que pot arribar a ser greu en persones sensibilitzades. A més, l'Agència Catalana de Seguretat Alimentària adverteix que aquestes reaccions poden produir-se fins i tot quan les larves han mort per congelació o cocció.
Entre les preparacions que requereixen especial atenció destaquen els seitons en vinagre. Tot i que es tracta d'un aliment tradicional, el vinagre no elimina l'anisakis. Per tant, cal aplicar prèviament un tractament adequat de congelació.
La precaució fonamental
González recomana congelar el peix marí destinat a consumir-se cru durant almenys 48 hores. Tanmateix, la recomanació oficial per a l'àmbit domèstic és més exigent: l'AESAN aconsella mantenir-lo congelat durant cinc dies, utilitzant un equip capaç d'assolir la temperatura necessària.
Si es consumeix fresc, l'alternativa és cuinar-lo correctament. L'AESAN estableix que ha d'assolir almenys 60 graus durant un minut a tota la peça. També recomana comprar-lo sense vísceres o retirar-les com més aviat millor.
En definitiva, no cal renunciar al peix per evitar l'anisakis. La clau està a conèixer-ne la procedència i preparar-lo de manera segura. Unes precaucions senzilles poden marcar la diferència entre gaudir d'aquest aliment i exposar-se a un risc evitable.