Un cuiner, sobre el millor aperitiu: "Les patates fregides més saludables s'aconsegueixen amb 500 g de moniato, 2 cullerades de midó de blat de moro i un toc de pebre vermell dolç"

Com aconseguir uns bastonets de moniato cruixents per fora i cremosos per dins, que siguin tan bons o millors que una patata fregida? La resposta no és fàcil, perquè el moniato presenta certs problemes a l'hora d'aconseguir aquesta capa cruixent que tant agrada. La seva composició i el seu contingut d'humitat dificulten que quedi tan daurat i ferm com s'espera.

La bona notícia és que hi ha una manera força senzilla de millorar el resultat: afegir midó. Com? Banyant els bastonets amb una mica de midó de blat de moro dissolt en aigua. Després n'hi ha prou amb enfornar-los, cuinar-los a la fregidora d'aire o fregir-los a la paella, i amanir-los al gust.

El secret està en la textura

L'explicació té fonament científic. Les investigacions sobre les patates fregides de moniato assenyalen que les seves característiques depenen de la composició i del comportament del midó durant la cocció. Sense una cobertura adequada, aquests bastonets tendeixen a quedar tous i poc cruixents, fins i tot quan l'interior està ben cuinat.

Per millorar la textura, convé tallar el moniato en bastonets de mida semblant, assecar-los bé i repartir-los en una sola capa, sense amuntegar-los. El midó de blat de moro ajuda a formar una pel·lícula superficial que afavoreix una crosta més ferma i daurada. També és important no excedir-se amb l'aigua ni amb l'oli.

El resultat dependrà del gruix dels bastonets, de la temperatura i de l'aparell utilitzat. Al forn o a la fregidora d'aire, girar-los a mitja cocció pot ajudar que es daurin de manera uniforme. La clau és aconseguir un exterior torrat sense ressecar l'interior.

Un tubercle amb molt a aportar

Més enllà del seu gust dolç i la seva versatilitat a la cuina, el moniato destaca pel seu valor nutricional. La seva polpa ataronjada conté betacarotè, un pigment que l'organisme pot transformar en vitamina A. Aquest nutrient resulta essencial per mantenir una visió normal i contribueix al funcionament del sistema immunitari, segons l'Institut Nacional de Salut dels Estats Units.

El moniato també aporta fibra, que contribueix al funcionament normal de l'aparell digestiu, a més de potassi i vitamina C. La quantitat d'aquests nutrients pot variar segons la varietat i la forma de preparació. Per això, incorporar-lo a una alimentació variada permet aprofitar-ne les propietats sense atribuir-li efectes miraculosos.

Un altre dels seus punts forts és la seva versatilitat culinària. Pot preparar-se al forn, bullit, en puré o com a acompanyament de verdures i llegums. Si es cuina amb la pell, ben rentada, també es pot aprofitar part de la fibra que conté. La cocció i la resta d'ingredients influeixen, això sí, en el resultat nutricional del plat.

Recepta dels bastonets de moniato:

Aquesta és la recepta dels bastonets de moniato per al forn, la paella o la fregidora d'aire: