Carme Ruscalleda, xef: "Els millors panellets de pinyons no es fan amb patata o moniato, sinó amb mig quilo d'ametlla mòlta, 350 g de sucre i 1 rovell d'ou"
La reconeguda xef catalana aposta per una elaboració tradicional per aconseguir un dels dolços més estimats de Tots Sants
Altres notícies: Una cuinera, sobre el millor sopar: "La pizza més saludable porta una massa proteica formada per 1 terrina cottage, 1 ou mitjà i 30 g de farina de civada"
Notícies relacionades
Novembre és a tocar i, amb ell, la temporada dels dolços més típics de Tots Sants. Els bunyols i els ossos de sant són alguns dels mossecs més característics d'aquesta celebració. Tanmateix, a Catalunya, els panellets són els grans protagonistes de les taules familiars i els aparadors de les pastisseries.
La xef catalana Carme Ruscalleda ho té claríssim: "Els panellets són unes peces dolces que sempre venen de gust per Tots Sants". Aquests petits mossecs, cruixents per fora i tendres per dins, amaguen una elaboració que requereix parar atenció als ingredients i a la textura.
El secret és a la massa
Tot i que semblen fàcils de preparar, aconseguir uns panellets perfectes té els seus trucs. La clau és utilitzar una bona ametlla, l'ingredient fonamental de la recepta tradicional. "La seva massa mare és el massapà, i nosaltres farem un massapà molt pur, només amb pols d'ametlla", explica Ruscalleda.
La cuinera aposta per una massa sense patata ni moniato, elaborada amb ametlla mòlta, sucre, aigua i clara d'ou. Després d'un temps de repòs, es formen petites boles que es recobreixen de pinyons, es pinten amb rovell i s'enfornen breument. Així s'aconsegueix un exterior daurat i un interior tendre.
![Masía catalana en venta](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570182.jpg?p=w:320\/h:240&h=na48N1s0"])
Molt més que un dolç
Però per què agraden tant els panellets? Part del seu èxit rau en la combinació de sabors i textures. La dolçor del massapà contrasta amb el gust torrat dels pinyons. A més, existeixen varietats de coco, xocolata, cafè i ametlla que permeten adaptar-los a diferents gustos.
La seva popularitat també té una explicació cultural. Els panellets formen part de la Castanyada, una de les celebracions més arrelades de Catalunya. Cada tardor es comparteixen amb castanyes i moniatos torrats, esdevenint un símbol de reunió familiar i de transmissió de costums entre generacions.
![El pueblo más bonito de Cataluña, Peratallada](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570239.jpg?p=w:320\/h:240&h=p82PdjLY"])
Un origen que sorprèn
Tot i que avui s'associen amb una celebració gastronòmica, l'origen dels panellets està relacionat amb antics rituals funeraris. Segons la Generalitat de Catalunya, antigament es consideraven pans de les ànimes. Es portaven a les esglésies per beneir-los i després es consumien durant les celebracions religioses.
El seu origen exacte no està completament aclarit, però la seva presència a Barcelona està documentada des del segle XVIII. El 1796 ja hi havia més de 200 parades en una fira de castanyes i panellets, on aquests dolços s'exposaven i fins i tot se sorteaven entre els assistents.
Una tradició que perdura
Amb el pas del temps, els panellets van deixar de ser exclusivament una elaboració domèstica i van conquerir les pastisseries. La seva importància gastronòmica és tal que, des de 2002, compten amb el reconeixement europeu d'Especialitat Tradicional Garantida, que protegeix la seva elaboració tradicional.
Més de dos segles després, aquests petits dolços continuen ocupant un lloc privilegiat a les taules catalanes. I encara que les receptes evolucionin, l'ametlla, la tradició i el plaer de compartir-los continuen sent els ingredients que expliquen per què cada tardor tornen a conquerir els paladars.
Recepta de panellets
Aquesta és la recepta dels panellets tradicionals de Carme Ruscalleda per a quatre persones:
Ingredients
- Mig quilo d'ametlla mòlta o pols d'ametlla
- 350 grams de sucre
- 150 grams d'aigua
- Mitja clara d'ou
- Pinyons
- 1 rovell d'ou
Pas 1
En un cassó, posa a bullir l'aigua amb el sucre, perquè es formi un xarop. Quan comenci a bullir, afegeix-lo al pols d'ametlla, per escaldar-lo a foc mitjà o fort durant 2 minuts. "Cal treballar-ho com si féssim una massa de croquetes i observar com el xarop va coent l'ametlla", afirma Carme Ruscalleda. Després, deixa que la massa es refredi.
Pas 2
Quan la massa estigui tèbia, afegeix-li mitja clara d'ou "que li aportarà subtilesa perquè els panellets no siguin pedres, sinó peces molt elegants", afegeix la xef. Amassa a mà perquè s'integri bé a la barreja.
Pas 3
Dona a la massa forma de boletes petites i, quan les tinguis, arrebossa-les amb els pinyons. Després, banya'ls en un rovell d'ou, rebaixat amb una mica d'aigua i deixa'ls suar. Llavors, col·loca'ls a la safata del forn.
Pas 4
Porta els panellets al forn durant 6 minuts a 220 graus. L'experta ens recomana ser molt constants amb aquest pas i assegurar-nos que quedin tendres. "Amb l'enfornat ens podem carregar tot el procés", alerta Carme. Retira'ls, deixa'ls refredar i gaudeix d'aquest mos irresistible.
