Samantha Vallejo-Nágera proposa una crema freda de remolatxa, una elaboració que la cuinera va presentar a la seva secció 'Socorro, Samantha'. La xef la defineix com una preparació “senzilla, molt acolorida i espectacular”, especialment indicada per a aquest temps.
La base de la preparació necessita 25 grams de mantega i tres remolatxes cuites. L'hortalissa es talla a trossos i es salteja durant uns cinc minuts abans d'incorporar una cullerada de vinagre de vi negre, sal i 500 mil·lilitres de brou de pollastre. Després, s'ha de cuinar uns deu minuts.
Un cop acabada la cocció, arriba un dels passos importants: triturar bé la barreja fins a aconseguir una textura fina i deixar-la refredar a la nevera. Samantha Vallejo-Nágera assenyala que allargar el triturat permet obtenir una crema més lleugera i agradable en servir-la freda.
El toc final
La recepta es completa amb un amaniment de iogurt grec. Per preparar-lo es barregen 125 mil·lilitres de iogurt amb una cullerada d'oli d'oliva verge extra, mitja cullerada de suc de llimona, anet fresc i una petita quantitat de sal. S'afegeix sobre la crema just abans de servir.
També existeix una adaptació senzilla per a aquells que segueixen una alimentació completament vegetal. N'hi ha prou amb substituir la mantega per una alternativa vegetal i utilitzar brou de verdures en lloc del brou de pollastre, mantenint pràcticament intacte el procediment.
Què aporta la remolatxa
Més enllà del seu intens color, la remolatxa presenta un perfil nutricional interessant. La Fundació Espanyola de la Nutrició xifra en 37 quilocalories el seu aport per cada 100 grams i destaca els seus 3,1 grams de fibra, els seus 300 mil·ligrams de potassi i els seus 90 micrograms de folats.
El potassi contribueix al funcionament normal del sistema nerviós i muscular, mentre que els folats converteixen aquesta hortalissa en una font especialment destacable d'aquesta vitamina. La FEN també recorda que bona part de la seva composició és aigua, concretament 89,2 grams per cada 100 grams de producte.
Un plat que encaixa en una dieta variada
La proposta coincideix a més amb les recomanacions generals de l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició. L'AESAN aconsella consumir almenys tres racions diàries d'hortalisses dins d'una alimentació variada i amb predomini de productes vegetals, frescos i poc processats.
Aquesta crema permet, per tant, sortir dels plats freds habituals amb una preparació de pocs passos i fàcil de deixar llesta amb antelació. Remolatxa, iogurt, llimona i anet construeixen una recepta fresca que demostra que l'estiu no ha de reduir el receptari domèstic al etern gaspatxo.
Recepta de la crema freda
Aquesta és la recepta de la crema freda de remolatxa:
Ingredients
- Per a la crema de remolatxa
- 300 g remolatxa cuita
- 500 ml brou de pollastre
- 25 g mantega
- 1 cullerada de vinagre de vi negre
- 1 culleradeta de sal
- Per al iogurt amanit
- 125 ml iogurt grec
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- 1 culleradeta de suc de llimona
- 1 culleradeta d'anet fresc
Pas 1
Fes servir una olla de vidre per a aquesta recepta i comença a saltar les 3 boles de remolatxa que formen la base del plat. Per guanyar cremositat, en aquesta ocasió prefereix fer-ho amb mantega. Així, perquè es daurin millor, les talla a làmines gruixudes i, sense parar de remenar, les deixa 5 minuts.
Pas 2
Toca equilibrar el sabor de la remolatxa. Com que és un aliment essencialment dolç, convertir-la en un producte una mica més salat és la base de la recepta. Així, la xef afegeix la sal al gust i una mica de vinagre, de vi en aquest cas, que compensarà amb la seva acidesa aquesta dolçor.
Pas 3
El sabor de la remolatxa és potent, però si volem una crema realment bona, no hi ha res com barrejar-la amb un brou ric. Samantha tria el de pollastre, que té una potència de sabor especial. Un cop l'afegeix, deixa que bulli uns 10 minuts perquè es barregin bé els sabors.
Pas 4
Amb la cocció acabada, queda convertir aquesta barreja en crema. Per això, amb paciència i una bona batedora, cal triturar a consciència. De fet, Samantha adverteix: "Com més temps estiguis amb la teva batedora, més lleugera et quedarà". Un cop fet aquest pas, només queda deixar refredar, perquè aquesta crema "es pren freda, gelada".
Pas 5
Arriba el moment d'amanir el iogurt. Samantha tria el grec, per la seva cremositat, i afegeix oli d'oliva verge extra, un raig de llimona i sal. "És una salsa perfecta", assegura. El toc final el dóna amb l'anet fresc molt picat amb tisora, per la seva comoditat.
Pas 6
Un cop s'hagi refredat la crema, la servim en un plat fondo o bol i hi afegim una cullerada sopera generosa del iogurt, que li donarà un toc encara més fresc a la recepta. Només queda gaudir d'una recepta fresqueta i bona per a l'estiu.