Hi ha barreges d'ingredients que semblen no encaixar mai fins que es proven per primera vegada. Quan això passa, no queda més remei que canviar d'opinió.
Un bon exemple són els contrastos entre el dolç i el salat en receptes tradicionals. Les albergínies fregides amb mel de canya són un clàssic del sud d'Espanya.
Noves combinacions
Seguint aquesta mateixa línia sorgeix aquesta cridanera proposta, un flam d'albergínies caramel·litzades que sembla un postre pel seu nom. Tanmateix, es tracta d'un entrant salat perfecte per als dies de festa.
Darrere d'aquest plat hi ha una història entranyable lligada a un barri de Buenos Aires. Nora, una veïna de 77 anys, va decidir compartir la seva fórmula a les xarxes socials.
Projectes amb ànima
La recepta es va donar a conèixer en un espai dirigit per la periodista Verónica Wiñazki. Aquesta iniciativa va néixer de manera espontània en gravar la seva pròpia àvia mentre preparava el menjar.
Des d'aquell moment, el canal visita diferents àvies a les seves llars per enregistrar les seves elaboracions. El projecte recupera el saber de dones centenàries de forma completament lliure i sense ànim de lucre.
Un record del passat
La protagonista explica que fa uns trenta anys va llegir una entrevista a un conegut músic. Ell comentava que trobava a faltar el flam d'albergínia caramel·litzada que li cuinava la seva mare.
Aquella lectura va despertar un record de joventut en la mateixa Nora. Ella mateixa havia tastat aquesta mateixa preparació als quinze anys a casa d'un amic.
Ajustos a la cuina
Després de rememorar aquell sabor, va decidir posar a prova la recepta a casa seva. Li va fer diversos ajustos fins a deixar-la totalment al seu gust, convertint-la en un plat habitual.
En l'aspecte nutricional, aquesta hortalissa destaca per contenir una enorme proporció d'aigua. A més, gairebé no aporta calories per cada ració comestible.
Aportació per a la salut
Les dades de la Fundació Espanyola de la Nutrició confirmen la seva composició. És un aliment ric en potassi i amb nivells mínims de sodi, ideal per cuidar la tensió.
La fibra present es concentra sobretot a les llavors i a la pell exterior. En aquesta zona exterior es troba un potent antioxidant vegetal, molt beneficiós per a l'organisme.
Tècniques de cuinat
Per preparar aquesta recepta la pell de la peça es descarta, per la qual cosa aquests compostos específics no s'aprofiten. A canvi, s'evita completament la fregida durant el procés d'elaboració.
En cuinar l'hortalissa al forn i sense afegir oli, la polpa no absorbeix greixos. Això ajuda a mantenir un contingut calòric molt reduït en el resultat final.
Equilibri a taula
Pel que fa al repartiment nutricional, les proteïnes provenen dels ous i del formatge de la barreja. El sucre utilitzat per elaborar el caramel aporta una part petita de l'energia.
El resultat global és un mos ple de matisos, nutritiu i amb una història singular al darrere. Es tracta d'una alternativa fantàstica per obrir el menú en qualsevol reunió familiar o celebració especial.
Recepta del flam d'albergínies
Aquesta és la recepta del flam d'albergínies de l'àvia Nora:
Ingredients
- Per al flam
- Albergínies, 750 g, unes 3 mitjanes
- Cebes, 3 ud
- Oli d'oliva verge extra, 2 cullerades
- Ous, 3 ud
- Formatge curat ratllat tipus parmesà, 50 g
- Nou moscada ratllada, ¼ de culleradeta
- Per al caramel
- Sal, 1 culleradeta rasa
- Sucre, 100 g
- Aigua, 2 cullerades, 30 ml
Pas 1
Escalfem una planxa o una paella de fons gruixut a foc mitjà i col·loquem les albergínies senceres, sense oli.
Pas 2
Quan la pell de la part inferior està torrada i la polpa d'aquest costat s'ha estovat, els donem la volta una sola vegada. Les cuinem per l'altre costat fins que en punxar-les no ofereixin resistència. En total, uns 20-25 minuts.
Pas 3
Passem les albergínies a una taula, les obrim per la meitat a lo llarg i, en calent, buidem la polpa amb una cullera. Descartem la pell.
Pas 4
Posem la polpa en un colador sobre un bol i la deixem escórrer 15 minuts.
Pas 5
Mentrestant, piquem les cebes molt fines i les sofregim en una paella amb l'oli a foc mitjà-baix durant 15-20 minuts, fins que estiguin tendres i daurades.
Pas 6
Preescalfem el forn a 170 °C.
Pas 7
Preparem el caramel, per això, posem el sucre i l'aigua en un cassó a foc mitjà, sense remenar, fins que tingui un color daurat fosc. L'aboquem en una flamera rectangular d'1,5 litres (uns 25 cm de llarg) i la inclinem per cobrir el fons i les parets.
Pas 8
Al vas de la batedora o d'un processador d'aliments posem la polpa escorreguda, la ceba, els ous, el formatge, la nou moscada i la sal. Triturem fins a obtenir una crema homogènia.
Pas 9
Aboquem la barreja a la flamera, la col·loquem dins d'una safata més gran i omplim aquesta última amb aigua calenta fins a la meitat de l'alçada de la flamera.
Pas 10
Enfornem al bany maria 20-30 minuts, fins que en punxar el centre amb un escuradents aquest surti net.
Pas 11
Deixem refredar, passem un ganivet pels costats i desemmotllem sobre una safata perquè el caramel quedi a sobre.