Menjar un alvocat al seu punt és un veritable plaer, però conservar-lo verd després de tallar-lo sol ser un maldecap a la cuina. L'aparició d'un to marró fosc altera immediatament el seu aspecte i arruïna la presentació d'elaboracions tan populars com el guacamole.
Aquest canvi de color tan molest es deu a una raó molt senzilla: la reacció natural del fruit en entrar en contacte directe amb l'oxigen de l'aire. Encara que existeixen remeis com afegir unes gotes de llimona o untar oli d'oliva, la veritat és que només retarden el procés un breu període.
Un remei definitiu
Per sort, el reconegut xef Jordi Cruz ha compartit a les seves xarxes socials una solució pràctica, econòmica i molt eficaç per solucionar aquest problema. La clau del seu mètode consisteix a aïllar completament la crema per impedir totalment l'entrada d'aire a la superfície.
El primer pas d'aquesta tècnica rau a col·locar un paper humit adaptat directament sobre la part exposada de l'aliment. Aquest senzill gest genera una barrera física protectora que deté l'impacte de l'oxigen i manté intacta la hidratació de tota la preparació.
Passos clau de conservació
Per completar el procés, és indispensable cobrir bé el recipient utilitzant un tros de paper film transparent. Cal destacar que aquest plàstic no ha de tocar l'aliment ni el paper humit, garantint així una conservació segura i molt higiènica.
Posar a prova aquest sistema és la excusa perfecta per preparar una recepta casolana de guacamole de manera ràpida i sense complicacions. Per aconseguir la textura tradicional mexicana, n'hi ha prou amb triturar en un morter diversos fruits madurs juntament amb ceba tendra, coriandre i xili al gust.
Secrets per a la compra
A més d'aquest mètode de conservació, resulta primordial saber triar el fruit a la botiga observant detingudament la zona del peduncle. En retirar amb cura aquesta petita peça superior, un color clar indicarà que la peça està en el seu punt ideal per consumir.
En definitiva, combinar una bona selecció de la matèria primera amb un correcte aïllament de l'aire permet gaudir d'un aperitiu perfecte. Aplicant aquests senzills passos quotidians, aconseguiràs mantenir les teves elaboracions fresques, vistoses i amb tot el seu sabor intacte per molt més temps.
Aquesta és la recepta bàsica del guacamole:
Ingredients
- 3 alvocats madurs
- 1 ceba tendra
- 1 xili serrà o jalapeño
- 1 manat petit de coriandre fresc
- ¼ de culleradeta de sal
- Suc de llima
Pas 1
Pica ben fineta la ceba tendra i el xili (pots treure les llavors). Renta i pica també les fulles de coriandre.
Pas 2
Parteix els alvocats per la meitat, treu el pinyol i extreu la polpa. Aplasta-la amb ajuda d'una forquilla i afegeix a poc a poc la ceba tendra, el xili, el coriandre, el suc de llima i sal al gust.