El carbassó arrebossat és una preparació coneguda en moltes llars espanyoles, però també té parents llunyans. A Corea, el hobak jeon proposa una idea semblant: rodanxes de carbassó amb una cobertura lleugera de farina i ou, cuinades en paella.
La recepta ha tornat a circular per una versió de la creadora culinària Coqui, coneguda com @cocinaconcoqui. La seva proposta conserva l'exterior daurat i l'interior tendre, però utilitza només una fina capa d'oli en lloc d'una fritura abundant.
Una tendència a la cuina
L'interès encaixa amb una tendència més àmplia a la cuina domèstica. El Ministeri d'Agricultura assenyala que, el 2025, la planxa i la paella van estar presents en el 32,2% de les ocasions de consum a casa, davant del 14,6% de les preparacions fregides.
El carbassó, a més, continua tenint pes a la cistella. L'últim desglossament específic publicat pel Ministeri va situar el 2024 el consum domèstic en 3,51 quilos per persona, encara que aquesta xifra va ser un 2,5% inferior a la de l'any anterior.
El primer pas
La preparació comença amb un gest senzill. Les rodanxes es salen i es deixen reposar uns deu minuts. Després es retira amb paper de cuina l'aigua que ha aparegut a la superfície, abans d'iniciar l'arrebossat.
A continuació, cada peça passa per una capa fina de farina i després per ou batut. La cocció es fa en una paella antiadherent, a foc mitjà, amb poc oli i durant uns minuts per cada costat.
Menys oli
La tècnica coincideix amb la forma en què centres culturals oficials de Corea descriuen el hobak jeon: una elaboració de carbassó cuinada en paella. No necessita quedar submergida en greix, per la qual cosa es pot emprar molt menys oli que en una fritura profunda.
El resultat final, però, no depèn només del carbassó. La farina, l'ou i l'oli també aporten energia. Per això és més precís parlar d'una versió amb menys oli afegit que atribuir-li una reducció calòrica concreta.
Una hortalissa lleugera
El carbassó parteix d'una composició molt lleugera. La Fundació Espanyola de la Nutrició recull 14 quilocalories i 96,5 grams d'aigua per cada 100 grams. També conté vitamina C i potassi, encara que el perfil del plat canvia en incorporar els altres ingredients.
La recepta es pot completar amb salsa de soja i vinagre blanc, a més de sèsam o all tendre de forma opcional. Coqui la planteja també amb arròs blanc, una combinació que permet servir les rodanxes com a aperitiu, guarnició o part d'un plat principal.
Carbassons
Una altra vida per al carbassó
La clau està en què la recepta no intenta disfressar el carbassó. Aprofita el seu sabor suau i canvia la textura amb una tècnica curta i accessible. Així, una hortalissa associada a cremes, saltejats i planxa troba una altra forma d'arribar a la taula.
En una cuina cada vegada més orientada a simplificar les preparacions i moderar l'oli, el hobak jeon encaixa sense necessitat de convertir-lo en una promesa nutricional. N'hi ha prou amb una paella, un arrebossat fi i uns minuts per transformar un ingredient quotidià.
Recepta dels carbassons
Aquesta és la recepta carbassons arrebossats coreans de la cuinera Coqui:
Ingredients
- Per al carbassó
- Carbassó, 1 ud
- Farina de blat, 2 cullerades
- Ou, 1 ud
- Oli d'oliva, quantitat suficient
- Sal, una mica
- Per a la salsa
- Salsa de soja, 1 cullerada
- Vinagre blanc, 1 cullerada
- Sèsam, 1 culleradeta (opcional)
- Alls tendres picats, 1 culleradeta (opcional)
Pas 1
Es talla el carbassó en rodanxes d'aproximadament mig centímetre de gruix. A continuació, s'empolvora una mica de sal per ambdós costats i es deixa reposar durant uns deu minuts, temps suficient perquè l'hortalissa comenci a deixar anar part de la seva aigua.
Pas 2
Passat aquest temps, s'asseca l'excés d'humitat amb paper de cuina. No és necessari que quedin completament seques, però sí retirar el líquid superficial per millorar el resultat final.
Pas 3
Després, s'enfarinen les rodanxes per ambdós costats, procurant que quedin ben cobertes. És important sacsejar l'excés de farina per evitar un arrebossat massa gruixut.
Pas 4
En paral·lel, es bat un ou en un plat fondo i s'escalfa una paella antiadherent a foc mitjà amb una fina capa d'oli d'oliva.
Pas 5
Les rodanxes enfarinades es passen per l'ou batut i es col·loquen directament a la paella. Es cuinen durant uns 3 o 4 minuts per cada costat, fins que estiguin ben daurades. Si fos necessari, es pot afegir una mica més d'oli durant la cocció.
Pas 6
Mentrestant, es prepara la salsa barrejant soja, vinagre blanc, sèsam i uns alls tendres picats, aconseguint un acompanyament equilibrat. Finalment, se serveix el carbassó arrebossat al costat de la salsa i, si es desitja, acompanyat d'un bol d'arròs blanc per completar el plat.