La síndria sol plantejar el mateix problema a moltes cuines: s'obre, en sobra mitja peça i acaba a la nevera coberta amb plàstic. Carme Ruscalleda proposa un altre mètode per evitar manipulacions repetides i deixar la fruita a punt per consumir.
La cuinera va explicar a Tot es mou que prefereix retirar tota la pell, tallar la polpa en blocs grans i guardar-la en un recipient tancat. 3Cat recull que, per a Ruscalleda, aquesta fórmula resulta a més més pràctica i higiènica.
Un canvi senzill
La recomanació no vol dir que el plàstic alimentari sigui, per si mateix, insegur. El matís està en com es prepara la síndria un cop oberta. La proposta de Ruscalleda busca reduir passos cada vegada que es vol servir una porció.
Aquest sistema també coincideix amb una pauta general de conservació. L'Agència Catalana de Seguretat Alimentària aconsella protegir els aliments preparats dins de recipients o amb embolcalls per evitar contaminacions creuades a la nevera.
Abans del ganivet
Hi ha un altre detall que Ruscalleda considera essencial: rentar la síndria abans de tallar-la. Encara que la pell no es mengi, el ganivet travessa primer aquesta superfície i després entra en contacte amb la polpa.
L'Agència Catalana de Seguretat Alimentària avala aquest gest. La seva recomanació, actualitzada el juliol de 2026, és rentar fruites i verdures amb aigua potable fins i tot quan s'hagin de pelar. En peces de pell dura, com melons o síndries, admet utilitzar un raspall net.
El fred importa
Un cop tallada, la fruita s'ha de mantenir refrigerada. La mateixa agència catalana recorda que, especialment durant els mesos càlids, la nevera ha d'estar entre 1 i 4 ºC, una temperatura que ajuda a limitar la proliferació de bacteris.
L'AESAN estableix, a més, per al comerç minorista que les fruites tallades o pelades s'han de conservar a 4 ºC o menys. La normativa contempla condicions concretes per a síndries, melons, pinyes i papaies partides per la meitat o en quarts.
Com fer el tall
El mètode de Ruscalleda comença per tallar els dos extrems de la síndria. Així es crea una base plana i la peça es pot mantenir dreta sobre la taula, cosa que facilita retirar la pell de dalt a baix.
Després, la polpa es pot dividir en rodanxes gruixudes o en blocs grans. L'objectiu és fer d'una vegada la feina de pelar i porcionar, guardar la fruita protegida i evitar tornar a manipular tota la peça cada vegada que s'obre la nevera.
Una precaució útil
Canal Salut també recomana guardar la fruita tallada a la nevera dins d'un recipient tancat per consumir-la més tard. És una pauta senzilla que encaixa amb el mètode plantejat per la xef i amb les recomanacions generals d'higiene domèstica.
La clau, per tant, no està en un únic truc. Rentar, tallar amb una base estable, protegir la polpa i mantenir el fred formen part del mateix procés. Uns passos senzills que ajuden a tenir la síndria preparada, reduir manipulacions i conservar-la correctament fins al moment de servir-la.