Els cigrons són un d'aquells aliments capaços de resoldre un àpat sense grans complicacions. Aporten proteïna vegetal i fibra, i l'AESAN recomana consumir almenys quatre racions de llegums a la setmana, fins a arribar a una presència diària si es toleren bé.
La conserva afegeix un punt extra de comoditat. No necessita remull ni una cocció prolongada, encara que la mateixa AESAN aconsella escollir varietats baixes en sal quan es compren ja cuites. Aquesta rapidesa, però, no s'ha de confondre amb la recepta original de Loli Domínguez.
El matís clau
La cuinera prepara un guisat de cigrons, sípia i espinacs que procedeix, segons explica, de la mare de la seva parella. La descripció del seu vídeo parteix de 400 grams de cigrons mesurats en sec, a més d'uns 750 grams de sípia, espinacs i fumet.
Aquest detall canvia l'elaboració. Altres versions de la recepta precisen que els cigrons es deixen unes 12 hores en remull abans d'entrar a l'olla a pressió. Per tant, presentar el plat com una recepta feta originalment amb cigrons de pot resulta imprecís.
Una base amb sentit
La combinació, en canvi, sí encaixa amb una cuina senzilla i nutritiva. El Ministeri d'Agricultura recull que el cigró destaca pel seu contingut en proteïnes, fibra i minerals, mentre que l'AESAN situa les llegums entre els aliments vegetals que convé augmentar en la dieta habitual.
La sípia aporta el caràcter mariner del plat i substitueix altres proteïnes animals més habituals als potatges. El fumet funciona com a fons principal, mentre ceba, tomàquet, porro, all, pebrot vermell, llorer, pebre vermell i safrà construeixen el sabor sense recórrer a una elaboració complicada.
Cigrons
Així guanya cos
La preparació comença marcant la sípia en oli molt calent durant un parell de minuts. Els sucs que queden a l'olla s'aprofiten per al guisat, mentre la sípia es reserva per incorporar-la de nou més endavant i evitar una cocció contínua des del principi.
Després entren els cigrons escorreguts, les verdures, el pebre vermell i el brou de peix calent. La primera cocció dura uns 15 minuts a pressió. En acabar, les verdures es retiren i es trituren amb part del brou fins a aconseguir una crema fina.
El temps importa
Aquest puré torna a l'olla i ajuda a espessir el brou sense necessitat de farina. Llavors s'incorporen la sípia reservada i uns 100 grams d'espinacs, s'ajusta la sal i es fa una segona cocció curta, d'uns set minuts a pressió.
El resultat busca uns cigrons tendres, una sípia suau i un brou lligat. La recepta completa ronda la mitja hora de cocció efectiva, encara que cal sumar-hi el remull previ. Aquí hi ha la diferència entre la versió original i una adaptació amb llegum ja cuita.
Més que rapidesa
Qui prefereixi cigrons de pot pot estalviar-se aquesta espera, però hauria d'adaptar els temps per no sobre coure'ls. L'avantatge de la conserva està precisament en què ja arriba cuita, per tant no tindria sentit mantenir-la durant tota la cocció prevista per a una llegum seca.
La proposta de Loli Domínguez demostra que un potatge pot conservar el sabor de la cuina familiar sense recórrer a ingredients difícils ni tècniques complexes. Amb sípia, espinacs i un bon brou, el cigró torna a ocupar el centre del plat sense necessitat de disfresses.
Recepta dels cigrons
Aquesta és la recepta dels cigrons amb espinacs:
Ingredients
- 750 g de sípia
- 400 g de cigrons (sense remullar)
- 100 g d'espinacs
- 1 litre de brou de peix o fumet
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 tomàquets pera madurs
- 2 fulles de llorer
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç (paprika)
- 1 tros de porro
- ½ ceba
- ½ cabeça d'all
- ¼ de pebrot vermell (pebrot morró)
- Unes brins de safrà
- Sal, al gust
Pas 1
Escalfar dues cullerades d'oli d'oliva verge extra a l'olla exprés a foc fort. Marcar la sípia tallada a trossos grans durant un parell de minuts. Retirar i reservar, deixant els sucs a l'olla.
Pas 2
Afegir a l'olla els cigrons escorreguts juntament amb la ceba, el pebrot vermell, el porro, els alls i el llorer. Incorporar la culleradeta de pebre vermell dolç i remenar per integrar bé tots els ingredients.
Pas 3
Abocar el brou de peix calent i afegir els brins de safrà prèviament infusionats en una mica d'aigua calenta. Tancar l'olla exprés i, quan agafi pressió, baixar el foc al mínim i coure durant 15 minuts. Obrir l'olla, retirar les verdures i triturar-les amb una mica de brou fins obtenir un puré fi.
Pas 4
Tornar el puré a l'olla i afegir la sípia reservada i els espinacs nets i tallats. Ajustar de sal si cal. Tancar de nou l'olla exprés i coure durant 7 minuts més des que agafi pressió. Obrir l'olla i servir el guisat calent.