Loli Domínguez, cuinera: "La millor coliflor rostida es fa amb 2 patates, 1 ceba, 3 grans d'all i 2,5 g de comí mòlt"
La cuinera proposa una preparació al forn amb pocs ingredients i diversos detalls senzills que canvien el resultat final
Altres notícies: María Lo, xef: "La crema freda més saludable no es fa amb tomàquet, sinó amb 3 carbassons, 1 ceba i mig got de llet sencera"
Notícies relacionades
- Miguel Ángel Cádiz, cuiner: "El millor arrebossat per al peix fregit s'aconsegueix amb 100 g de sèmola fina de blat dur, 100 g de farina de cigró i una mica de sal"
- Samantha Vallejo-Nágera, xef: "La millor recepta d'anxoves en llauna no porta llimona, sinó 1 cullerada de mostassa, Tabasco i tàperes"
La coliflor ha passat de ser una verdura associada a llargues coccions a convertir-se en la base de receptes molt més atractives. Loli Domínguez proposa una versió al forn que combina coliflor, patata i ceba amb un amaniment senzill i sense necessitat de recórrer a salses pesades.
La recepta parteix d'ingredients habituals i d'una preparació que gairebé no exigeix vigilància. Segons explica la mateixa cuinera, n'hi ha prou amb preparar les verdures, condimentar-les i portar-les al forn. El plat es pot servir com a primer plat o com a guarnició per acompanyar carn o peix.
Un primer detall
El primer consell és escórrer bé la coliflor després de rentar-la. L'objectiu és evitar que acumuli massa aigua abans d'enfornar-la. Les patates, per la seva banda, s'han de tallar a trossos mitjans, similars als que s'utilitzarien en un guisat.
Domínguez també recomana condimentar els ingredients per separat. La patata i la ceba es barregen amb sal, pebre i oli, mentre que la coliflor rep un amaniment preparat amb all, comí, pebre vermell, sal, pebre i oli.
![El refugio de Paz Padilla](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/566766.jpg?p=w:320\/h:240&h=klpjRGoU"])
El forn fa la resta
Un cop tot està preparat, la coliflor es col·loca juntament amb la patata i la ceba. La cuinera afegeix també un petit raig d'aigua al recipient de l'amaniment per aprofitar els restes d'espècies i oli abans d'abocar la barreja sobre la safata.
La preparació es cobreix amb paper d'alumini i entra al forn preescalfat a 200 graus durant uns 30 minuts. Després es retira el paper i es manté 20 o 25 minuts més, fins que les patates siguin tendres i la coliflor hagi agafat un lleuger to daurat.
![Mercadillo de Gavà](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/566623.jpg?p=w:320\/h:240&h=nsAy7_K-"])
Més que una guarnició
A més de la seva versatilitat a la cuina, la coliflor presenta un perfil nutricional interessant. La Fundació Espanyola de la Nutrició la identifica com a font de vitamina C, folats i potassi. L'USDA també disposa de dades específiques sobre vitamina C i folat a la coliflor crua.
La vitamina C actua com a antioxidant i participa, entre altres funcions, en la formació de col·lagen. Els Instituts Nacionals de Salut dels Estats Units recorden a més que és sensible a la calor i soluble en aigua, per la qual cosa la cocció pot reduir-ne la presència als aliments.
Sense complicacions
La proposta de Loli Domínguez demostra que la coliflor admet preparacions molt senzilles sense renunciar al sabor. El comí, el pebre vermell i l'all aporten intensitat, mentre que la cocció al forn permet preparar-ho tot en una mateixa safata amb pocs passos.
El resultat és una alternativa senzilla per a un dinar o un sopar i, sobretot, una manera diferent de recuperar una verdura durant anys lligada gairebé exclusivament a la cocció en aigua. Pocs ingredients, un bon amaniment i el forn són suficients per donar-li una presència completament diferent al plat.
Recepta de la coliflor
Aquesta és la recepta de la coliflor al forn de Loli Domínguez:
Ingredients
- Coliflor mitjana, 1 ud
- Patata, 2 ud (aprox. 500 g)
- Ceba, 1 ud
- All, 3 grans
- Oli d'oliva verge extra, 30 ml (2 cullerades)
- Comí mòlt, 2,5 g
- Pebre vermell dolç, 2,5 g
- Sal, al gust
- Pebre negre mòlt, al gust
- Aigua, 30-50 ml
- Julivert fresc, al gust
Pas 1
Preescalfem el forn a 200 °C. Mentrestant, tallem la coliflor en ramells, la rentem bé amb aigua freda i la deixem escórrer.
Pas 2
Pelem i rentem les patates, les tallem a trossos mitjans i tallem la ceba en juliana fina.
Pas 3
Col·loquem les patates i la ceba en una safata de forn. Afegim sal, pebre i un raig d'oli. Barregem bé i repartim tot al fons.
Pas 4
En un bol gran preparem l'adob per a la coliflor, per això, piquem o premsen l'all i el barregem amb el comí, el pebre vermell dolç, sal, pebre i la resta de l'oli.
Pas 5
Afegim la coliflor al bol i barregem amb cura perquè s'impregni bé per tot arreu.
Pas 6
Col·loquem la coliflor sobre la safata (a sobre de la patata i la ceba), hi aboquem un raig d'aigua al bol per "rebañar" millor l'amaniment restant, reguem amb ell les verdures i cobrim la safata amb paper d'alumini.
Pas 7
Enfornem 30 minuts amb paper d'alumini. Després, retirem l'alumini i enfornem 20 minuts més, ja destapat, fins que la patata sigui tendra i la coliflor quedi lleugerament daurada.
Pas 8
Espolsem julivert fresc per sobre i servim.
Propietats de la coliflor
La coliflor destaca pel seu elevat contingut en aigua i el seu baix aport energètic, a més d'aportar vitamina C, folats i potassi. La Fundació Espanyola de la Nutrició assenyala que aquests són alguns dels seus nutrients més rellevants, mentre que la base oficial FoodData Central del Departament d'Agricultura dels Estats Units també recull vitamina C i folats entre els seus components.
El seu contingut en vitamina C contribueix a protegir les cèl·lules davant el dany oxidatiu, participa en la formació de col·lagen i afavoreix l'absorció del ferro d'origen vegetal. Els folats intervenen en processos com la formació de cèl·lules sanguínies, mentre que el potassi contribueix al funcionament normal de músculs i sistema nerviós. La cocció prolongada pot reduir part de la vitamina C, ja que es tracta d'una vitamina hidrosoluble i sensible a la calor.
