El restaurant de Barcelona especialitzat en croquetes de tots els sabors: de pollastre a la parmesana, de gorgonzola amb pera o de calamar en la seva tinta
La història d'aquest mos francès es creua amb la de dos cuiners que van decidir donar-li un espai propi a la ciutat
Altres notícies: Paulina, cuinera: "Perquè l'arròs blanc quedi perfecte es recomana cuinar-lo amb 2 dents d'all i 1 bon brou casolà"
Hi ha mossegades capaces de provocar consens, i la croqueta juga en aquesta lliga. Cruixent per fora, cremosa per dins i oberta a gairebé qualsevol farcit, aquesta recepta ha convertit l'aprofitament en un petit plaer gastronòmic que costa de rebutjar en una taula.
Encara que avui sembli inseparable de la cuina espanyola, la seva arrel és a França. La Reial Acadèmia Espanyola assenyala que 'croqueta' procedeix del francès croquette, terme relacionat amb croquer, un verb d'origen onomatopeic associat a la idea de cruixir. El seu nom ja anticipava part del seu encant.
Un origen amb història
El seu passat, a més, és més antic del que sovint s'explica. La Biblioteca Nacional de França conserva Le cuisinier roial et bourgeois, de François Massialot, publicat el 1691, un receptari que permet rastrejar algunes de les primeres preparacions emparentades amb la croqueta i desmunta atribucions molt més tardanes.
Aquelles elaboracions encara estaven lluny de la croqueta cremosa actual. La beixamel acabaria sent decisiva en la seva evolució. A Espanya, la RAE documenta la veu des de 1819, mentre que RTVE situa la seva arribada probable durant la Guerra de la Independència i recull una referència a croquetes servides a tropes angleses el 1812.
![Mercadillo de Gavà](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/566623.jpg?p=w:320\/h:240&h=nsAy7_K-"])
De França a Gràcia
Més de dos segles després, aquest mos va trobar a Barcelona un local disposat a portar-lo molt més lluny. Santi i Nil, dos amics que es van conèixer a l'escola de cuina Sant Ignasi de Sarrià, van obrir Croq & Roll el 2015, després d'haver treballat i viatjat per diferents llocs abans d'emprendre plegats.
El projecte va néixer al barri de Gràcia amb tres pilars principals que la pròpia casa encara reivindica: cuina mediterrània, tracte proper i maridatge amb cerveses artesanes. Actualment manté dos establiments a Barcelona, a Travessera de Gràcia, 233, i al carrer Villarroel, 140, cadascun amb horaris propis.
![El refugio de Marc Cucurella](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/566637.jpg?p=w:320\/h:240&h=9juZ0UCo"])
Croquetes per a gairebé tot
La croqueta continua sent la gran protagonista. El restaurant destaca l'ús de matèries primeres de qualitat i assenyala una base de llet sense lactosa i margarina vegetal, a més d'una oferta que recorre carns, peixos, verdures, opcions veganes i fins i tot versions pensades per tancar l'àpat.
D'entre els sabors que manté a la seva carta hi ha combinacions poc convencionals com pollastre a la parmesana, gorgonzola amb pera, calamar en la seva tinta o albergínia rostida amb provolone i mel. Per als qui prefereixen acabar amb alguna cosa dolça, també hi figura una croqueta de mascarpone amb crema de cacau i avellanes.
Molt més que un arrebossat
La proposta no s'atura aquí. La carta incorpora braves de moniato, tires cruixents de pollastre amb mel i mostassa, una torrada de pollastre amb alvocat i brie o una truita de botifarra de perol amb bolets, plats que amplien l'experiència sense treure protagonisme a l'especialitat de la casa.
Les cerveses també tenen un paper propi i completen una fórmula que barreja tradició, desimboltura i varietat. Potser aquesta sigui la clau de Croq & Roll: agafar un mos amb segles d'història i demostrar que encara admet noves combinacions. Perquè poques coses semblen tan senzilles com una croqueta, però aconseguir que es recordi després de l'últim mos ja és una altra història.
