Hi ha dies en què el sopar demana poques complicacions. Alguna cosa ràpida, saborosa i que amb prou feines embruti pot ser suficient per tancar la jornada sense recórrer a preparacions elaborades.
La cuinera Mar Bellver, responsable del perfil @foodiction.vlc, ha compartit una idea que encaixa en aquest escenari: una base de formatge, patata bullida i ou que, en sortir de la paella, recorda a una petita pizza.
Un gir senzill
La recepta parteix d'ingredients habituals. Es necessita una patata bullida mitjana, dos ous i uns 40 grams de formatge ratllat, a més d'oli d'oliva, sal, pebre vermell i una mica de cibulet per acabar.
La gràcia està a transformar una patata ja cuinada en un sopar nou. És, per tant, una recepta de aprofitament domèstic que permet donar sortida a aquelles patates que han quedat a la nevera d'un altre àpat.
La patata, protagonista
Aquest tubercle porta segles instal·lat a la cuina europea, però la seva història va començar molt abans. La FAO situa la seva domesticació als Andes, fa uns 8.000 anys, i assenyala que va arribar a Europa a través dels espanyols al segle XVI.
La seva presència va acabar creixent fins a convertir-se en un aliment bàsic en nombrosos països. A Espanya, a més, forma part de plats tan reconeixibles com la truita de patates, les braves o nombrosos guisats, a més de purés i guarnicions.
Què canvia en refredar-la
Guardar la patata bullida en fred té una altra conseqüència interessant. Diversos estudis han comprovat que el refredament pot augmentar la proporció de midó resistent, una fracció del midó que no es digereix completament a l'intestí prim.
Aquest midó pot arribar al còlon i ser fermentat per la microbiota. Això no significa que la patata freda sigui un aliment miraculós, però sí que la temperatura i el mètode de preparació modifiquen la seva digestibilitat.
Una paella i pocs minuts
Per preparar aquesta versió, la patata bullida es trenca amb una mica d'oli, sal i pebre vermell. Després, el formatge ratllat es reparteix sobre una paella antiadherent i es deixa fondre abans de col·locar-hi a sobre la patata.
Sobre aquesta capa es trenquen els dos ous. La paella es tapa i es manté a foc mitjà-baix fins que la clara quedi quallada i el rovell conservi una textura cremosa, si es prefereix així.
Un sopar amb matisos
Des del punt de vista nutricional, la combinació reuneix hidrats de carboni de la patata, proteïnes procedents de l'ou i calci i greix del formatge. La patata, a més, destaca pel seu contingut en potassi.
Això no converteix automàticament el plat en un sopar lleuger. La quantitat de formatge, oli i patata modifica bastant el resultat final. AESAN recomana, de fet, prioritzar la patata bullida o al vapor i moderar-ne el consum dins d'una dieta equilibrada.
El detall final
El cibulet aporta frescor i el pebre vermell reforça el sabor sense complicar la recepta. La versió bàsica ja funciona per si sola gràcies al contrast entre el formatge torrat, la patata i l'ou.
El resultat queda a mig camí entre una truita oberta i una pizza sense massa. Una forma senzilla de demostrar que una patata bullida que semblava destinada a les sobres pot acabar convertida en la millor part del sopar.
Recepta senzilla
Aquesta és la recepta dels ous amb patates més originals:
Ingredients
- Patata bullida mitjana, 1 ud
- Ous, 2 ud
- Formatge ratllat tipus mozzarella o barreja, 40 g aprox.
- Oli d'oliva verge extra, 1 culleradeta
- Sal, al gust
- Pebre vermell de la Vera dolç o agredolç, 1/4 culleradeta
- Cibulet fresc picat, per espolvorejar
Pas 1
Pelem les patates bullides i les aixafem amb una forquilla en un bol. Afegim l'oli d'oliva, una mica de sal i el pebre vermell. Barregem bé fins a obtenir un puré gruixut, amb alguns trossets.
Pas 2
Escalfem una paella antiadherent d'uns 20 cm de diàmetre a foc mitjà i repartim el formatge ratllat per tota la base, formant una capa uniforme.
Pas 3
Esperem que el formatge comenci a fondre's i a fer bombolles. En aquest moment, distribuïm el puré de patata per sobre, cobrint el fons de manera homogènia.
Pas 4
Trenquem els dos ous sobre la capa de patata, tapem la paella i baixem el foc a mitjà-baix.
Pas 5
Deixem cuinar uns 10 minuts, fins que la clara dels ous estigui completament quallada i el rovell es mantingui lleugerament cremós.
Pas 6
Retirem la paella del foc i deixem reposar un parell de minuts. Lliscem la truita sobre una taula o un plat amb ajuda d'una espàtula.
Pas 7
Per servir, espolvoregem amb el cibulet fresc picat.
Notícies relacionades
- Laura, cuinera: "Una amanida no millora amb uns espàrrecs, sinó amb 1 llauna de carxofes en conserva, 6 nous, 2 tomàquets secs i 1 burrata"
- Karlos Arguiñano, xef: "El millor amaniment per a una amanida de pasta no és el iogurt, sinó una vinagreta amb 400 g de síndria, 100 ml de soja i 1 cullerada de panela"