El pa amb tomàquet és un dels grans símbols de la cuina catalana. La seva fórmula amb prou feines necessita quatre ingredients: pa, tomàquet, oli d'oliva i sal. Precisament per aquesta senzillesa, escollir bé el producte i tractar-lo correctament resulta fonamental.
Jordi Cruz ha volgut reivindicar aquesta preparació. El cuiner està al capdavant d'ABaC, que manté tres estrelles Michelin a Barcelona, i ha explicat com prepara aquest clàssic. El seu principal advertiment afecta un gest que molts fan gairebé de manera automàtica en untar el tomàquet.
El tomàquet importa
L'elecció del producte tampoc no és secundària. Cruz aposta pel tradicional tomàquet de penjar, el tomàquet de penjar típic de Catalunya. Ha d'estar madur, ser sucós i tenir una pell prou resistent per suportar el fregament contra el pa.
La Generalitat confirma aquestes característiques. El tomàquet de penjar té una pell gruixuda i resistent que afavoreix la seva conservació. Tradicionalment es guardava penjat a les cases de camp i permetia disposar de tomàquet durant l'hivern, quan altres varietats ja no estaven disponibles.
Un petit moviment
L'autèntic truc de Cruz apareix en el moment d'untar-lo. El tomàquet es parteix per la meitat, però no convé començar a fregar-lo directament sobre el centre de la molla. El cuiner proposa iniciar el moviment en una altra zona del pa.
La clau és començar per la crosta i avançar cap al centre. La part més dura ajuda a trencar la polpa del tomàquet abans d'estendre-la sobre la molla. Així resulta més senzill repartir els seus sucs sense exercir una pressió excessiva sobre el pa.
Sense destrossar la molla
Aquest moviment permet a més protegir la part més delicada de la llesca. Si s'apreta massa el tomàquet directament contra el centre, hi ha més risc d'arrencar la molla, apelmar-la o deixar una superfície irregular.
Cruz recomana acompanyar-ho amb un pa rústic, amb bona crosta i una molla consistent. En la seva explicació parla d'una fogassa gran i d'un pa que pugui suportar correctament el tomàquet sense desfer-se durant el procés.
L'últim ingredient
Un cop estès el tomàquet, arriba la sal. Després apareix l'oli d'oliva verge extra, que remata la preparació. El xef aconsella que sigui fresc i amb notes afruitades i utilitza com a referència un oli elaborat amb oliva arbequina.
La recepta coincideix en l'essencial amb la descripció de la Generalitat. L'organisme recull el pa amb tomàquet com una elaboració a base de pa, tomàquet, oli d'oliva verge extra i sal. També contempla la possibilitat de torrar prèviament les llesques.
Una recepta molt catalana
La reivindicació arriba d'una de les cares més conegudes de la gastronomia televisiva. Jordi Cruz continua el 2026 com a jutge de MasterChef, acompanyat per Pepe Rodríguez i Marta Sanahuja, Delicious Martha. RTVE ho va confirmar de nou aquesta mateixa setmana amb l'estrena de MasterChef Celebrity Legends.
El seu consell demostra que una recepta senzilla també depèn dels petits detalls. No calen tècniques sofisticades ni ingredients difícils de trobar. N'hi ha prou amb un bon pa, un tomàquet adequat, sal i un oli de qualitat.
Senzill, però no trivial
El pa amb tomàquet ha sobreviscut precisament gràcies a la seva senzillesa. El tomàquet de penjar va permetre a més perllongar durant generacions una elaboració estretament vinculada a les taules catalanes, fins i tot més enllà dels mesos de collita.
Però quatre ingredients deixen poc espai per amagar errors. Començar per la crosta i avançar cap a la molla sembla un detall mínim. Segons Jordi Cruz, és també un d'aquells gestos capaços de separar un pa amb tomàquet qualsevol d'un preparat com mana la tradició.