Els pèsols amb pernil formen part d'aquest receptari senzill que ha passat d'una cuina a una altra durant anys. Una combinació fàcil, reconeixible i encara molt present, com mostren també les receptes divulgades per cuiners com Carlos Maldonado.
Però el pernil no és l'única possibilitat. Gipsy Chef i el mateix Maldonado han preparat dues versions que parteixen del pèsol fresc i prenen camins completament diferents.
Un gir inesperat
La proposta de Gipsy Chef aposta per un contrast poc habitual. Barreja els pèsols frescos amb la part blanca d'una ceba tendra, farigola, sal, pebre i oli d'oliva abans de portar-los directament al foc durant uns dos minuts.
El plat es completa amb una base de iogurt natural amanit amb la part verda de la ceba tendra, oli, sal i pebre. Els pèsols se serveixen a sobre i la sobrassada, incorporada en petits trossos quan encara estan calents, aporta intensitat.
Del camp al mar
Carlos Maldonado tria un camí més proper al guisat tradicional, tot i que substitueix el pernil per cloïsses. El cuiner va guanyar la tercera edició de MasterChef el 2015 i el seu restaurant Raíces figura amb una estrella a la Guia Michelin 2026.
La seva recepta comença amb un sofregit de ceba tendra i alls tendres. Després incorpora farina i vi blanc, afegeix aigua i cuina els pèsols entre vuit i deu minuts, mentre les cloïsses s'obren a part amb all i oli.
Dos camins
Les dues elaboracions demostren la versatilitat del pèsol sense necessitat de complicar massa la cuina. Una juga amb la cremositat del iogurt i la potència de la sobrassada; l'altra busca el gust del mar mitjançant una salsa lleugera.
El pernil continuarà sent un dels seus companys més reconeixibles, però el receptari no acaba aquí. A vegades n'hi ha prou amb canviar un parell d'ingredients per descobrir que un plat de tota la vida encara guarda formes noves de tornar a la taula.
Recepta dels pèsols
Aquesta és la recepta més fàcil i saborosa dels pèsols amb cloïsses de Carlos Maldonado:
Ingredients
- 600 g de pèsols frescos desgranats
- 1/2 kg de cloïsses
- 1 ceba tendra
- 12 alls tendres
- 1 dent d'all
- 1 culleradeta de farina
- 50 ml de vi blanc
Pas 1
Escalfem una cassola amb oli. Tallem la ceba tendra i els alls tendres petits i els afegim. Sofregim les hortalisses a foc suau-mig durant 6-8 minuts.
Pas 2
Afegim la farina al sofregit i remenem bé. Hi aboquem el vi blanc i li donem un bull fort.
Pas 3
En 250 ml d'aigua incorporem els pèsols, assaonem, tapem i cuinem durant 8-10 minuts.
Pas 4
En una paella escalfem un parell de cullerades d'oli. Afegim la dent d'all ben picada i la sofregim molt poc. Hi posem les cloïsses, tapem la paella i esperem que s'obrin.
Propietats dels pèsols
Els pèsols destaquen pel seu aport de proteïna vegetal i fibra, tot i que normalment es consumeixen com una verdura. La Fundació Espanyola de la Nutrició assenyala a més el seu contingut en potassi, fòsfor, tiamina, niacina, folats i vitamina C, amb menys d'un gram de greix per ració i sense colesterol. Aquestes dades són coherents amb la composició recollida per la base oficial FoodData Central del Departament d'Agricultura dels Estats Units.
El seu contingut en micronutrients també explica part del seu interès dins d'una dieta equilibrada. Els folats intervenen en la divisió cel·lular i en la formació normal de les cèl·lules sanguínies, mentre que la vitamina C contribueix al funcionament normal del sistema immunitari, una propietat reconeguda per AESAN. La cocció, però, pot reduir part d'aquesta vitamina, per la qual cosa el mètode i el temps de preparació influeixen en la seva conservació.