Karlos Arguiñano, xef: "El millor plat de gules s'aconsegueix amb 200 g de brots d'enciam, 150 g de xampinyons en conserva i 2 pomes"
El cuiner combina ingredients freds i calents en una proposta senzilla que canvia completament aquest mític plat
Altres notícies: Joseba Arguiñano, xef: "El meu plat preferit són els ous estrellats que feia la meva mare, amb patates panadera, cebes confitades i uns 16 ous"
Notícies relacionades
Les gules s'han convertit en un recurs habitual per preparar plats ràpids. La seva cocció breu permet portar-les més enllà del clàssic saltat amb all i bitxo, una de les seves preparacions més conegudes.
Karlos Arguiñano proposa una alternativa que canvia per complet aquest format. El cuiner aposta per una amanida tèbia en què es barregen ingredients frescos i cuinats, amb una preparació senzilla que es munta just abans de servir.
Una barreja diferent
La recepta, publicada a Antena 3 i Hogarmania, està pensada per a quatre persones. Porta 400 grams de gules, 200 grams de brots d'enciam, 150 grams de xampinyons en conserva, dues pomes, formatge de cabra, ametlles i llimona.
L'interès està en els contrastos de sabor i textura. L'enciam aporta frescor, la poma afegeix un punt dolç i cruixent i el saltat de gules i xampinyons introdueix temperatura i notes més intenses a cada mos.
El primer pas
La preparació comença col·locant els brots d'enciam en un bol. Després es pelen les pomes, es tallen a daus i s'incorporen a la base, que es reserva fins al moment d'acabar el plat.
Mentrestant, els xampinyons es tallen en quarts i es saltegen durant tres o quatre minuts. Després s'afegeixen les gules, que només necessiten un parell de minuts més a la paella abans de retirar la barreja del foc.
![Sant Miquel del Fai](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/396688.jpg?p=w:320\/h:240&h=tgmmHpws"])
Un toc daurat
El formatge de cabra es prepara a part. Arguiñano recomana col·locar els medallons en una paella sense oli i daurar-los pels dos costats, per aconseguir una superfície torrada mentre l'interior conserva la seva textura cremosa.
L'amaniment també manté una fórmula senzilla. L'enciam i la poma es barregen amb suc de llimona, oli d'oliva verge extra i sal, una combinació que introdueix acidesa i ajuda a equilibrar el sabor més intens del formatge.
![El refugio de Joan Manuel Serrat](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564226.jpg?p=w:320\/h:240&h=Djba212A"])
Tot al final
La clau està a muntar l'amanida just abans de portar-la a taula. Sobre la base vegetal es distribueix la part tèbia i es col·loca el formatge de cabra daurat, mentre les ametlles aporten l'últim contrast cruixent.
No és un detall menor. Tant Antena 3 com Hogarmania destaquen que les amanides tèbies s'han d'acabar al moment, especialment quan reuneixen aliments crus i cuinats que arriben al plat a temperatures diferents.
Més possibilitats
La recepta també mostra que les gules admeten usos molt diferents. Es tracta d'un producte elaborat amb proteïna de peix, tal com recull la documentació nutricional vigent d'Angulas Aguinaga per a La Gula del Norte, juntament amb altres ingredients de la seva formulació.
Aquesta base permet incorporar-les a plats que no depenen de l'all o del picant. En aquesta proposta, el seu sabor es combina amb fruita, vegetals, formatge i fruits secs, una fórmula menys tradicional però igual d'accessible per a la cuina quotidiana.
Una recepta adaptable
L'elaboració admet canvis sense perdre la seva idea principal. Qui prefereixi un sabor menys intens pot substituir el formatge de cabra per una varietat més suau, mentre que altres fruits secs poden reemplaçar les ametlles i mantenir el joc de textures.
El resultat és un plat que aprofita ingredients fàcils de trobar i tècniques molt simples per sortir de la rutina. Arguiñano converteix així unes gules corrents en una amanida tèbia amb més matisos, bon contrast i un tancament atractiu per a qualsevol sopar.
Recepta de les gules
Aquesta és la recepta del plat de gules de Karlos Arguiñano:
Ingredients
- 400 g de gules
- 200 g de brots d'enciam nets
- 150 g de xampinyons en conserva
- 4 medallons de formatge de cabra
- 2 pomes
- 1 llimona
- 30 g d'ametlles
- Oli d'oliva verge extra
Pas 1
Posa els brots d'enciam en un bol gran. Pela les pomes, talla-les a daus, i afegeix-les.
Pas 2
Escalfa 2 cullerades d'oli en una paella, talla els xampinyons en quarts i salteja'ls durant 3-4 minuts. Incorpora les gules i salteja-les durant un parell de minuts més.
Pas 3
Escalfa una altra paella sense oli, estén a sobre les rodanxes de formatge i daura-les pels 2 costats.
Pas 4
Abans de servir amaneix les fulles d'enciam amb poma amb suc de llimona, sal i oli. Barreja bé i reparteix-les als plats. Col·loca a sobre de cadascun, una rodanxa de formatge i unes ametlles.
