No totes les croquetes comencen amb una beixamel. Samantha Vallejo-Nágera proposa substituir-la per patata bullida per aconseguir una massa més ràpida, sense passar llargs minuts incorporant llet i remenant fins a trobar la textura adequada.
El resultat són boles de patata amb formatge, cruixents per fora i cremoses per dins. La recepta empra tres patates mitjanes, formatge ratllat i fècula de blat de moro, a més de diversos condiments per donar sabor.
Una massa diferent
Les patates es bullen, es refreden, es pelen i es passen pel passapurés. Després es barregen amb dues cullerades de fècula de blat de moro, 75 grams de formatge ratllat, all, ceba, pebre vermell, pebre, sal i una mica de sucre glas.
La barreja ha de quedar homogènia i manejable, capaç de desenganxar-se de les mans. Aquesta consistència permet formar les croquetes sense esquerdes i conservar una textura tendra després de la fritura.
El formatge importa
L'altre punt decisiu està en el formatge del farciment. Per aconseguir un centre fos i elàstic convé triar varietats com gouda, edam, havarti o mozzarella de baixa humitat, especialment adequada per aconseguir aquest efecte de formatge estirat.
La tria té una explicació tècnica. La humitat, la maduració i l'estructura de les proteïnes influeixen en com es fon i s'estira un formatge. La literatura científica sobre mozzarella confirma que la seva composició i maduració modifiquen clarament aquest comportament.
Donar-los forma
Per muntar cada peça, s'aixafa una porció de massa sobre el palmell i es col·loca una petita bola de formatge al centre. Després es tanca amb cura i s'arrodoneix fins que la superfície quedi llisa.
L'arrebossat es fa amb farina, ou batut i pa ratllat gruixut tipus panko. Abans de fregir, convé deixar les croquetes entre 15 i 30 minuts a la nevera per fixar millor la cobertura.
La fritura
L'oli ha d'estar ben calent, al voltant de 180 graus, i les croquetes s'han de fregir en tandes petites. Així s'evita una caiguda brusca de temperatura i es afavoreix un daurat ràpid.
Quan l'exterior està daurat, es retiren i es deixen escórrer. L'objectiu és aconseguir un contrast marcat: coberta cruixent, massa tendra de patata i un cor de formatge fos en partir la croqueta.
Aprofitar les sobres
La recepta també serveix per donar sortida a patates bullides que hagin sobrat. A l'estiu poden convertir-se en una ensalada russa amb tonyina, ou i maionesa, o en unes patates aliñadas amb ceba tendra, julivert, oli i vinagre.
Una altra possibilitat és preparar una amanida camperola, un rösti o unes patates amb allioli. Són fórmules senzilles que transformen una guarnició ja cuinada en un altre plat i eviten que acabi oblidada a la nevera.
Una etapa diferent
Vallejo-Nágera ja no forma part del jurat de la nova etapa de MasterChef. RTVE va anunciar al gener de 2026 la incorporació de Delicious Martha juntament amb Pepe Rodríguez i Jordi Cruz, després de més d'una dècada de Samantha al programa.
La cuinera manté els seus projectes gastronòmics i Samantha Catering, una firma amb tres dècades de trajectòria. Aquestes croquetes encaixen en aquesta cuina pràctica i reconeixible: pocs passos, ingredients quotidians i un resultat capaç de convertir unes patates bullides en un mos molt més apetitós.
Recepta de les croquetes
Aquesta és la recepta de les croquetes de Samantha Vallejo-Nágera:
Ingredients
- Per a la massa
- Patates mitjanes, 3 ud
- Formatge ratllat, 75 g, per a la massa
- Formatge ratllat, quantitat necessària per al farciment
- Fècula de blat de moro, 2 cullerades
- Ceba en pols, 1 culleradeta
- All en pols, 1 culleradeta
- Sucre glas, 1 culleradeta
- Pebre negre, 1 culleradeta
- Pebre vermell, 1 culleradeta
- Sal, al gust
- Per a l'arrebossat
- Farina, quantitat necessària per arrebossar
- Ou batut, 2 ud
- Panko o pa ratllat, quantitat necessària per arrebossar
- Oli d'oliva suau o de gira-sol, quantitat necessària per fregir
Pas 1
Bullim les patates senceres i amb pell en abundant aigua amb sal, entre 25 i 35 minuts segons la mida, fins que al punxar-les amb un ganivet no ofereixin resistència.
Pas 2
Les escorrem i les deixem refredar per complet. Després les pelem i les passem pel passapurés.
Pas 3
Barregem el puré fred amb la ceba en pols, l'all en pols, el sucre glas, el pebre, el pebre vermell, la sal i la fècula de blat de moro.
Pas 4
Afegim el formatge ratllat i treballem fins a obtenir una massa homogènia que es desenganxi de les mans.
Pas 5
Formem el farciment prement trossets de formatge entre els dits fins a aconseguir boletes de la mida d'una avellana.
Pas 6
Ens enfarinem lleugerament les mans. Agafem una porció de massa, l'aixafem sobre el palmell, col·loquem la boleta de formatge al centre, tanquem i bolegem fins que no quedi cap esquerda.
Pas 7
Passem cada bola per farina, després per ou batut i per últim pel panko, pressionant perquè les escates s'agafin bé per tota la superfície.
Pas 8
Deixem reposar les boles arrebossades a la nevera entre 15 i 30 minuts. Això ressecarà lleugerament l'arrebossat i ajudarà a que no s'obrin a la paella.
Pas 9
Fregim en oli abundant i ben calent, a uns 180 ºC, en tandes de tres o quatre peces perquè la temperatura no baixi.
Pas 10
Les traiem quan estiguin daurades per fora i les deixem escórrer sobre un colador.