Comprar formatge ratllat sembla una solució ràpida per estalviar temps a la cuina. N'hi ha prou amb obrir la bossa i afegir-lo directament sobre una pizza, una pasta o uns canelons. Tanmateix, aquesta comoditat té algunes diferències respecte al formatge ratllat a casa que molts consumidors desconeixen.
El xef Jordi Cruz ha volgut cridar l'atenció sobre aquest hàbit en un vídeo publicat al seu perfil d'Instagram. Segons explica, el problema no és que el formatge ratllat comercial sigui insegur, sinó que sol incorporar ingredients destinats a millorar la seva conservació i evitar que s'apelmasi.
Més enllà de la comoditat
Entre aquests ingredients es troben antiapelmasants com la cel·lulosa en pols, determinats midons o fosfats. Es tracta d'additius autoritzats per la legislació alimentària i considerats segurs dins dels límits establerts, però que modifiquen algunes propietats del producte.
Segons Cruz, aquests compostos permeten que el formatge romangui solt dins de l'envàs durant més temps. Tanmateix, també poden influir en la textura, el sabor i la capacitat de fondre's, fent que el resultat final no sigui el mateix que el d'un formatge acabat de ratllar.
La diferència està en el producte
Un altre dels aspectes que destaca el cuiner és l'origen del formatge. Quan es compra una cunya o una peça sencera, el consumidor coneix exactament quina varietat està adquirint. En canvi, alguns preparats ratllats poden estar elaborats amb mescles de diferents formatges o incorporar ingredients addicionals per millorar la seva conservació.
A més, en ratllar el formatge just abans d'utilitzar-lo es conserven millor les aromes, la humitat i el greix natural, factors que influeixen directament en el sabor i en la manera en què es fon durant la cocció. Aquesta diferència resulta especialment evident en gratinats, salses o plats de pasta.
Un gest senzill a la cuina
Jordi Cruz també comparteix un petit truc per facilitar el procés. Recomana utilitzar formatges durs, mantenir-los ben freds i fins i tot introduir-los uns minuts al congelador abans de ratllar-los. D'aquesta manera s'aconsegueix un ratllat més fi i uniforme sense que la calor alteri el producte.
El xef insisteix que no es tracta de demonitzar el formatge ratllat comercial. Els additius emprats estan permesos per la normativa europea i organismes internacionals com el Codex Alimentarius, que regulen el seu ús per garantir la seguretat alimentària. La diferència, assegura, està en la qualitat gastronòmica i en el resultat que s'obté al plat.
Aquells que busquen potenciar el sabor de les seves receptes poden trobar en aquest petit canvi una millora notable. Ratllar el formatge a casa amb prou feines requereix uns segons, permet triar exactament el producte que es consumeix i conserva millor les seves propietats naturals. Un gest senzill que, segons Jordi Cruz, pot marcar la diferència entre un plat correcte i un altre molt més saborós.
Passos per ratllar bé el formatge
Aquests són els passos que has de seguir per ratllar bé el formatge, segons Jordi Cruz:
Ingredients
- Formatge (que tu triïs)
Pas 1
El primer és seleccionar el formatge que més t'agradi, pensant també en el tipus de recepta que vols elaborar.
Pas 2
És bo que hagi passat abans per la nevera o fins i tot uns minuts al congelador, per tal que no s'escalfi i el puguis ratllar més fàcilment.
Pas 3
Ell el que fa és tallar-lo a dauets i triturar-lo 2 segons perquè quedi un formatge ratllat en pols, que conserva tot el sabor i el potencial aromàtic i, sobretot, la qualitat.