Amb l’arribada de l’estiu, les altes temperatures es converteixen en un repte per a molts aliments frescos. Entre ells destaca el tomàquet, un dels productes més consumits a Espanya i també un dels més delicats quan la calor apreta.
Una conservació incorrecta pot provocar que perdi ràpidament sabor, textura i frescor. Per això, conèixer com emmagatzemar-lo segons el seu estat resulta fonamental per allargar-ne la vida útil i evitar malbarataments.
No tots són iguals
El cuiner i divulgador gastronòmic David Guibert ha compartit a les seves xarxes socials diversos consells per conservar correctament els tomàquets. La principal recomanació passa per observar el seu grau de maduració abans de decidir on guardar-los.
Segons explica, els tomàquets que encara presenten zones verdes o grogues no s’haurien de guardar a la nevera. En aquests casos, el més recomanable és mantenir-los a temperatura ambient perquè continuïn madurant de manera natural.
La importància de l’etilè
Guibert assenyala, a més, que col·locar els tomàquets al costat d’una poma o un plàtan pot accelerar el procés de maduració. Això es deu a l’etilè, un gas natural que produeixen algunes fruites i que afavoreix la maduració d’altres peces properes.
Diversos organismes especialitzats en conservació d’aliments coincideixen que els tomàquets immadurs han de romandre fora de la nevera. Les baixes temperatures poden frenar el procés de maduració i afectar negativament la seva qualitat.
Quan ja estan llestos
La situació canvia quan el tomàquet presenta un color uniforme, desprèn aroma i cedeix lleugerament en pressionar-lo amb el dit. En aquest moment ha assolit el seu punt òptim de consum.
Segons Guibert, la millor opció és consumir-lo com més aviat millor. Si no s’ha d’utilitzar aquell mateix dia, recomana guardar-lo a la nevera, col·locat cap per avall per ajudar a preservar millor les seves propietats.
Aquesta recomanació coincideix amb les indicacions de diversos experts en conservació d’aliments. Tot i que el fred pot reduir part dels compostos aromàtics responsables del sabor, també permet allargar la vida útil dels tomàquets completament madurs.
Què fer amb els tomàquets tallats
Un dels errors més freqüents es produeix quan sobra part d’un tomàquet. Moltes persones el deixen exposat o simplement el cobreixen amb film transparent.
El divulgador aconsella guardar-lo en un recipient hermètic amb una fulla de paper absorbent. D’aquesta manera es conserva millor la humitat adequada, es redueixen les olors i es limita el contacte amb possibles contaminants.
Els experts coincideixen que qualsevol tomàquet tallat ha de romandre refrigerat. A més, recomanen consumir-lo en un termini curt per garantir tant la seva qualitat com la seva seguretat alimentària.
Una qüestió de sabor
Durant anys ha existit debat sobre si els tomàquets s’han de guardar o no a la nevera. La resposta depèn, en gran mesura, del seu estat de maduració.
Mentre els tomàquets verds o poc madurs agraeixen romandre fora de la nevera, els ja madurs es poden conservar uns dies més en fred quan les temperatures són elevades. La clau és observar el producte i adaptar-ne l’emmagatzematge a cada moment. Així, a més d’evitar malbarataments, s’aconsegueix gaudir de tot el sabor que converteix el tomàquet en un dels protagonistes indiscutibles de l’estiu.