José Andrés, xef: "La millor sopa de tortilla mexicana es fa amb 3 tomàquets madurs, 1 xile pasilla sec i 100 g. de formatge fresc"

Pràcticament totes les gastronomies del món compten amb una sopa tradicional capaç de reconfortar en els dies més freds. Des de la minestrone italiana fins a la sopa de ceba francesa, aquests plats formen part del receptari popular de nombrosos països. Entre ells destaca també la sopa de tortilla mexicana, una elaboració que ha conquerit el xef José Andrés.

El cuiner asturià, considerat un dels majors ambaixadors de la cuina espanyola als Estats Units, ha compartit recentment una de les seves receptes preferides per a l'hivern. Es tracta d'una sopa que, segons explica al seu butlletí Longer Tables, resulta ideal per a les nits més fredes gràcies al seu sabor intens i la seva preparació senzilla.

Un clàssic amb molta història

La coneguda com a sopa de tortilla o sopa asteca té les seves arrels al centre de Mèxic. Diverses fonts situen el seu origen a l'estat de Tlaxcala, tot i que amb el pas dels anys s'ha estès per tot el país i cada regió ha desenvolupat la seva pròpia versió.

El que sí es manté intacte és la seva essència. La recepta combina tortillas de blat de moro, tomàquet, xiles secs i brou, ingredients fonamentals de la gastronomia mexicana des de fa segles. La presència del blat de moro, element bàsic de l'alimentació mesoamericana, explica bona part del seu arrelament cultural.

La recepta que recomana José Andrés

José Andrés destaca que un dels grans avantatges d'aquesta sopa és la seva facilitat d'elaboració. Segons explica, amb prou feines requereix set ingredients principals i molts d'ells ja solen trobar-se a qualsevol cuina domèstica.

L'ingredient protagonista és el tomàquet, que aporta la base del brou. El xef recomana utilitzar tomàquets frescos quan sigui possible, tot i que també assenyala que els tomàquets en conserva ofereixen un resultat excel·lent si són de bona qualitat.

A aquesta base s'hi sumen les tradicionals tortillas de blat de moro fregides, que aporten cos i textura al plat en barrejar-se amb el brou calent. El toc característic arriba de la mà del xile pasilla, una varietat molt utilitzada en sopes i salses mexicanes pels seus matisos fumats.

Secrets en l'elaboració

Un dels secrets d'aquesta elaboració està en els ingredients finals que s'afegeixen just abans de servir. José Andrés proposa incorporar formatge fresc ratllat, alvocat a daus i una petita quantitat de crema agra.

A més, recomana reservar part de les tortillas fregides per col·locar-les sobre la sopa a l'últim moment. D'aquesta manera s'aconsegueix un atractiu contrast entre la cremositat del brou i el toc cruixent del blat de moro.

Des del punt de vista nutricional, cada ració aporta al voltant de 320 calories, juntament amb 9 grams de proteïnes, 14 grams de greixos, 38 grams d'hidrats de carboni i 6 grams de fibra.

Per conservar-la correctament, la recomanació és guardar la sopa sense les tortillas fregides en un recipient hermètic dins la nevera durant un màxim de tres dies. Les tortillas s'han d'afegir únicament en el moment de servir per mantenir tota la seva textura. Un detall senzill que permet gaudir d'un dels plats més emblemàtics de la cuina mexicana en la seva millor versió.

Recepta de la sopa de tortillas mexicanes

Aquesta és la recepta de la sopa de tortillas mexicanes de José Andrés: