Jordi Roca, xef: "La millor ensaladilla es fa amb 1 llauna de musclos, 1 llauna de cloïsses, 1 llauna d'escopinyes i 1 raig de conyac"

Les llaunes de conserva continuen sent un dels recursos més pràctics de qualsevol cuina. La seva llarga durada, el seu valor nutricional i la seva versatilitat les converteixen en un imprescindible per a milers de llars. El que pocs imaginen és que també poden servir de base per a una recepta digna d'un xef amb tres estrelles Michelin.

Aquest és precisament el plantejament de Jordi Roca, responsable de la secció de rebosteria d'El Celler de Can Roca, que ha tornat a sorprendre amb una elaboració senzilla dins de la seva popular sèrie de vídeos ‘Coses de casa’, on comparteix receptes pensades per al dia a dia.

Una recepta amb productes de rebost

En una de les seves últimes publicacions, el cuiner català demostra com transformar tres humils conserves de marca blanca en un plat ple de sabor. La proposta parteix d'una llauna de musclos, una altra d'escopinyes i una tercera de cloïsses, ingredients que solen romandre oblidats durant mesos a molts rebostos.

A partir d'aquí, Roca afegeix poma tallada a daus, enciam picat i fonoll fresc, aconseguint una combinació que destaca pel contrast entre la intensitat del marisc i la frescor dels vegetals. El resultat recorda una ensaladilla lleugera, però amb una personalitat molt marcada.

El secret està en la salsa

Un dels elements més cridaners de la recepta és la lactonesa, una alternativa a la maionesa tradicional elaborada amb llet i oli. Aquesta preparació permet obtenir una textura cremosa sense utilitzar ou, quelcom especialment útil durant els mesos més càlids.

Tanmateix, Jordi Roca fa un pas més enllà. A la base de la salsa incorpora suc de taronja, un petit toc de conyac, pebre vermell dolç, pebre i unes gotes de tabasco, aconseguint una barreja amb matisos aromàtics i un lleuger punt picant.

La combinació encaixa especialment bé amb la poma, que aporta frescor i textura cruixent, mentre que el fonoll introdueix una aroma subtil capaç d'equilibrar el conjunt sense amagar el sabor de les conserves.

Llesta en només 15 minuts

Un altre dels grans avantatges d'aquesta elaboració és la seva ràpidesa. Segons la recepta compartida pel xef, el temps total de preparació ronda els 15 minuts, incloent l'elaboració de la lactonesa i el muntatge final del plat.

A més de ser una opció senzilla, les conserves de marisc mantenen una part important de les seves propietats nutricionals. Especialistes destaquen que aporten proteïnes d'alta qualitat, a més de minerals com ferro, zinc o iode, elements fonamentals per a una alimentació equilibrada.

Cada ració d'aquesta ensaladilla aporta aproximadament entre 240 i 260 calories, juntament amb entre 10 i 12 grams de proteïna, cosa que la converteix en una alternativa interessant com a entrant o sopar lleuger.

Alta cuina a l'abast de tothom

La recepta encaixa perfectament amb la filosofia que Jordi Roca fa anys que defensa a les seves xarxes socials: demostrar que la bona cuina no depèn d'ingredients exclusius ni de tècniques complexes.

Amb tres llaunes de conserva, una poma i una salsa preparada en pocs minuts, el xef català torna a reivindicar el valor dels productes quotidians. Una proposta senzilla, econòmica i saborosa que demostra que, en moltes ocasions, els millors plats ja estan esperant dins del rebost.

Recepta de l'ensaladilla

Aquesta és la recepta de l'ensaladilla de conserves amb lactonesa de Jordi Roca: