Hi ha receptes que aconsegueixen trencar amb la rutina sense necessitat de recórrer a ingredients estranys ni tècniques complicades. El xef Jordi Cruz ho ha tornat a demostrar amb una proposta que està triomfant a les xarxes socials: uns espaguetis amb pollastre al ajillo que combinen sabor, senzillesa i un extra de proteïnes.
La recepta parteix d'una idea molt clara. Moltes persones que practiquen esport acaben cansant-se del clàssic plat de pollastre amb arròs, una combinació eficaç des del punt de vista nutricional, però que pot resultar repetitiva amb el pas de les setmanes. Per això, Cruz proposa una alternativa més apetible sense renunciar a l'equilibri del plat.
Una pasta diferent
Per elaborar aquesta recepta, el cuiner utilitza Pasta High Protein Garofalo, una varietat enriquida que permet augmentar l'aportació proteica del plat. L'elecció no és casual, ja que l'objectiu és construir un àpat complet que combini hidrats de carboni i proteïna en una mateixa elaboració.
No obstant això, el veritable secret no està únicament en els ingredients. Jordi Cruz insisteix des de fa temps en la importància de la tècnica de cocció de la pasta, defensant que ha d'acabar-se sempre dins de la salsa perquè absorbeixi millor els sabors i aconsegueixi una textura molt més integrada.
El paper protagonista del pollastre
En aquesta recepta, el protagonisme recau sobre el pollastre al ajillo, especialment per la seva capacitat per mantenir-se sucós i absorbir els aromes dels ingredients que l'acompanyen. La carn es cuina directament a la paella, permetent que els seus propis sucs es barregin amb la resta d'elements de la preparació.
Juntament amb el pollastre apareix la ceba morada, que aporta un lleuger toc dolç capaç d'equilibrar la intensitat de l'all. El resultat és una salsa plena de matisos que embolcalla cada fil de pasta i converteix un plat aparentment senzill en una elaboració molt més complexa del que sembla a primera vista.
La importància de la paella
Un dels errors més freqüents en preparar pasta amb carn consisteix en cuinar cada element per separat i unir-los únicament al final. El xef català defensa precisament el contrari. Segons explica en diferents publicacions sobre cuina de pasta, la clau està en que tots els ingredients comparteixin part de la cocció.
Quan la carn allibera els seus sucs, aquests es converteixen en la base del sabor. Després arriben els aromàtics, el brou i la pròpia pasta, que acaba de cuinar-se dins d'aquesta barreja. Aquest procés permet que els espaguetis absorbeixin la salsa i evita que el plat quedi sec o desconnectat.
Una recepta per a qualsevol moment
La proposta de Jordi Cruz confirma quelcom que la gastronomia porta dècades demostrant: els espaguetis continuen sent un dels ingredients més versàtils de qualsevol cuina. Funcionen en receptes tradicionals, admeten combinacions modernes i són capaços d'adaptar-se a diferents necessitats nutricionals.
Amb aquesta versió de espaguetis amb pollastre al ajillo, el xef aconsegueix unir comoditat, sabor i valor nutricional en un mateix plat. Una recepta pensada per a aquells que busquen sortir de la rutina sense complicar-se la vida i que demostra que la pasta, quan es cuina amb cura, continua sent una de les grans reines de la taula.
Recepta dels espaguetis
Aquesta és els espaguetis amb pollastre al ajillo de Jordi Cruz:
Ingredients
- Espaguetis, 500 g
- Contracuixes de pollastre, 4
- Oli d'oliva
- Ceba morada, 1
- Grans d'all laminats, 3
- Farigola fresca, al gust
- Romaní fresc, al gust
- Caiena, al gust
- Farina, 1 culleradeta
- Vi blanc, 300-400 ml
- Brou de pollastre, 500 ml
- Llorer, 2 fulles
- Suc de mitja llimona
- Sal, 50 g
- Aigua, 5 litres
- Julivert fresc picat, al gust
- Formatge ratllat, al gust
- Pebre, al gust
Pas 1
Dora el pollastre. Talla les contracuixes en daus i daura'ls en una paella calenta sense oli al principi. Salpebra i cuina fins que estiguin ben marcats.
Pas 2
Prepara el sofregit. A la mateixa paella afegeix un fil d'oli i cuina la ceba morada fins que quedi tendra i lleugerament daurada.
Pas 3
Afegeix aromàtics. Incorpora l'all laminat, farigola, romaní i un toc de caiena. Cuina breument i afegeix una culleradeta de farina.
Pas 4
Redueix el vi. Retira momentàniament el pollastre i redueix 300-400 ml de vi blanc a la mateixa paella.
Pas 5
Guis el pollastre. Torna el pollastre i el sofregit a la paella, afegeix llorer, suc de mitja llimona i cobreix amb brou de pollastre. Cuina suaument uns 30 minuts.
Pas 6
Cou la pasta. Bull la pasta en abundant aigua amb sal fins deixar-la al dente.
Pas 7
Mantega la pasta. Passa la pasta directament a la paella i barreja-la amb la salsa perquè quedi ben lligada i brillant.
Pas 8
Emplata. Acaba amb formatge ratllat i julivert fresc.