Els pèsols congelats s'han convertit en un dels grans aliats de la cuina diària. Són ràpids de preparar, econòmics i permeten resoldre un dinar o un sopar en pocs minuts sense renunciar a un plat saludable.
L'habitual en moltes llars és recórrer a una olla amb aigua bullent per cuinar-los. Tanmateix, diversos experts en alimentació i cuina adverteixen que aquesta tècnica pot afectar tant la seva textura com part del seu valor nutricional.
Un canvi senzill
La cuinera nord-americana Erica Walker, cofundadora del portal Favorite Family Recipes, sosté que bullir els pèsols no és la millor opció quan es vol potenciar-ne el sabor. Segons explica, l'objectiu ha de ser conservar-ne la dolçor natural i evitar que quedin excessivament tous.
L'experta defensa que el saltejat a la paella permet obtenir uns pèsols més cruixents i saborosos en només uns minuts. A més, aquesta tècnica evita que absorbeixin aigua durant la cocció, cosa que pot alterar-ne la consistència.
Menys pèrdua de vitamines
L'aspecte nutricional també entra en joc. Diversos estudis i organismes especialitzats recorden que les vitamines hidrosolubles, com la vitamina C i diverses del grup B, són especialment sensibles a la calor i al contacte prolongat amb l'aigua.
La Fundació Eroski Consumer assenyala que algunes verdures poden perdre una major quantitat de nutrients quan es bullen, mentre que tècniques com el saltejat o la cocció al vapor ajuden a conservar millor determinades propietats. En la mateixa línia, diferents investigacions sobre vegetals congelats destaquen que part de les vitamines es poden diluir durant els processos de cocció amb aigua.
Per aquest motiu, els especialistes recomanen evitar temps de cocció excessius i optar per mètodes més ràpids quan l'objectiu és preservar tant el sabor com els nutrients.
El truc que sorprèn
Walker proposa cuinar els pèsols directament en una paella amb una mica d'oli d'oliva, all i una petita quantitat de sucre. Encara que pugui semblar estrany afegir sucre a una recepta salada, la cuinera assegura que ajuda a potenciar la dolçor natural de la lleguminosa.
La clau, segons explica, no està en endolcir el plat, sinó en equilibrar alguns matisos amargs que poden aparèixer durant la cocció. El resultat és un sabor més intens i una textura notablement més ferma.
A més, recomana no afegir la sal fins al final del procés. Fer-ho massa aviat pot afavorir la pèrdua d'humitat i empitjorar la consistència del producte un cop servit.
Una opció ràpida
Els pèsols congelats mantenen bona part de les seves propietats gràcies al procés d'ultracongelació i continuen sent una font interessant de fibra, vitamines i minerals. També destaquen per la seva versatilitat, ja que es poden utilitzar com a guarnició o incorporar-se a guisats, arrossos i saltejats.
Per això, cada cop més cuiners aposten per reduir al mínim la cocció amb aigua i recórrer a preparacions més ràpides. Un gest aparentment petit que pot marcar la diferència entre uns pèsols tous i sense gust o una guarnició capaç de millorar qualsevol plat.