- Total: 30 min
- Comensals: 4
Hi ha receptes que formen part de la memòria gastronòmica espanyola sense necessitat de grans presentacions. Les mongetes verdes bullides amb patates i ou dur han salvat durant dècades innombrables sopars ràpids a moltes cases, especialment, en una època en què la cuina quotidiana apostava per plats senzills, barats i nutritius.
Per a alguns, aquell record continua sent pur gust de llar. Per a d'altres, un àpat poc apetitós associat a la infància. Però quan una recepta tan humil cau a les mans d'un cuiner com José Andrés, el resultat canvia completament i adquireix una nova dimensió.
Un plat inesperat
Fa anys, durant el programa Vamos a cocinar con José Andrés emès a RTVE, el xef asturià va sorprendre preparant diverses receptes a partir d'una mateixa base: mongetes verdes i patates bullides. Entre totes elles, n'hi va haver una que va cridar especialment l'atenció perquè semblava una truita tradicional, tot i que en realitat no portava ou.
L'elaboració recorda lleugerament al trinxat català, tot i que substitueix la col per mongetes verdes. El resultat és una mena de truita vegetal daurada per fora i molt cremosa per dins, perfecta per a qui rebutja les verdures més clàssiques. La recepta continua disponible a plataformes com YouTube i segueix generant comentaris per la seva senzillesa i originalitat.
El truc que ho canvia tot
La clau del plat està en un gest molt simple. Abans de cuinar la barreja de patates i mongetes, José Andrés daura unes llesques de cansalada o bacó a la paella. Després aprofita aquest greix per cuinar la falsa truita i aconseguir una superfície cruixent i plena de sabor.
Aquest petit detall transforma completament una recepta aparentment avorrida. A més, la cansalada torrada es pot utilitzar després com a toc final, aportant un contrast cruixent molt semblant al d'alguns plats tradicionals de cullera.
Per a qui prefereixi una versió més lleugera o vegetariana, només cal substituir aquest greix per una mica d'oli d'oliva verge extra. El resultat continua sent saborós i permet reduir els greixos saturats d'origen animal, apostant per greixos monoinsaturats més saludables.
Cuina humil amb imaginació
Un altre dels punts forts d'aquesta recepta és que admet múltiples variacions sense complicar-se massa. José Andrés proposa una cuina molt lliure, en què les espècies ajuden a potenciar el sabor sense necessitat d'afegir ingredients pesants ni massa calories.
La pebre negre acabat de moldre, una mica de pebre vermell dolç o picant i fins i tot barreges suaus de curri funcionen especialment bé amb la patata i les mongetes verdes. També es pot afegir ceba confitada o herbes aromàtiques per aconseguir matisos diferents en cada preparació.
Les truites sense ou o les versions vegetals de plats clàssics fa anys que guanyen terreny tant a Espanya com fora del país. Mitjans internacionals i experts en cuina vegetal han popularitzat alternatives elaborades amb farina de cigró, tofu o barreges vegetals capaces d'imitar la textura de l'ou.
Molt més que una recepta
La proposta de José Andrés demostra que la cuina tradicional encara té marge per reinventar-se sense perdre la seva essència. Amb ingredients barats i tècniques senzilles, és possible transformar un plat quotidià en una recepta molt més atractiva i sorprenent.
Potser per això aquesta falsa truita continua despertant interès anys després. Perquè converteix unes simples mongetes verdes amb patates en quelcom diferent, més apetitós i capaç de reconciliar fins i tot els més escèptics amb les verdures de tota la vida.
Recepta de les mongetes verdes
Aquestes són les receptes del plat de mongetes verdes de José Andrés:
Ingredients
- Patata, 600 g
- Mongetes verdes, 400 g
- Cansalada o cansalada viada, 2 o 3 llesques fines
- Oli d'oliva verge extra, 5 ml
- Sal, quantitat necessària
Pas 1
Renta i pela les patates. Talla-les a daus d'uns 2 cm i posa-les al foc en una olla amb aigua freda i una mica de sal fins que comencin a bullir.
Pas 2
Mentre es couen les patates, neteja les mongetes verdes traient-ne els extrems i, si cal, els fils laterals. Talla-les en 3 o 4 trossos.
Pas 3
Quan les patates portin uns 9 o 10 minuts des que l'aigua hagi començat a bullir, incorpora les mongetes verdes a l'olla. Continua la cocció fins que totes dues estiguin al punt: les patates han de quedar tendres i les mongetes cuites, però no desfetes.
Pas 4
Escorre molt bé les patates i les mongetes, eliminant la màxima quantitat possible d'aigua. Així aconseguiràs que la truita es dauri millor.
Pas 5
Unta una paella ampla amb unes gotes d'oli i col·loca-hi les llesques de cansalada.
Pas 6
Cuina-les a foc mitjà fins que estiguin cruixents i hagin deixat anar el seu greix. Retira la cansalada i reserva-la; la pots aprofitar per a altres usos o servir-la com a acompanyament.
Pas 7
Incorpora la barreja ben escorreguda de patates i mongetes a la paella i reparteix-la sense remenar massa al principi.
Pas 8
Xafa lleugerament les patates amb una espàtula o una forquilla perquè es trenquin i alliberin part del seu midó, però no aixafis les mongetes.
Pas 9
Quan la base comenci a daurar-se i compactar-se gràcies al midó, gira-la amb l'ajuda d'un plat o una tapadora per daurar l'altra cara, com si fos una truita. Cuina fins que ambdós costats tinguin una crosta cruixent.
Pas 10
Serveix la truita calenta com a guarnició d'alguna proteïna baixa en greix, com pollastre a la planxa, o acompanya-la amb un ou ferrat a manera de truita tradicional deconstruïda. També pots donar-li un toc cruixent afegint-hi per sobre unes molles de la cansalada utilitzada al principi.