Preparar un pollastre rostit al forn sembla una tasca culinària senzilla, però no sempre és fàcil aconseguir un resultat interior sucós ni assolir aquella desitjada pell exterior cruixent a casa.
La diferència definitiva, com passa amb altres receptes tradicionals, rau en els petits detalls tècnics. Saber com tractar el producte carnic abans d'introduir-lo a la calor és la veritable clau de l'èxit.
La curació seca com a base
La cuinera Vero Gómez, coneguda pel seu pas pel famós programa televisiu culinari, ha compartit la seva fórmula. L'experta revela els trucs definitius per transformar aquest plat en un mos excepcional.
El primer pas innegociable és "fer-se amb un bon pollastre". A partir d'aquest moment, introdueix una tècnica molt efectiva: cobrir la peça completament amb una mescla equilibrada de sal i sucre.
El marinat i els temps de repòs
Aquesta recomanació culinària, avalada també pel xef espanyol Diego Guerrero, marca un abans i un després. L'experta assegura que amb aquest mètode l'au "quedarà més sucosa, amb un punt perfecte de sal".
El procés no s'acaba aquí, ja que Gómez recomana potenciar l'aroma amb una combinació d'herbes fresques. Ingredients com la farigola, el romaní i l'orenga s'uneixen a l'oli d'oliva i al suc de llimona.
El control tèrmic de l'enfornat
El líquid escollit s'ha d'aplicar impregnant bé la pell, però el veritable secret està en el temps de repòs previ. La cuinera assegura fermament que en aquesta fase de curació "com més temps, millor".
Per evitar que un exemplar de dos quilos quedi sec, la pauta tèrmica és molt concreta. S'ha de preescalfar l'electrodomèstic i "cuinar a 200 graus entre una hora i una hora i quart".
El repòs abans de tallar
Atès que cada màquina reparteix la calor de manera diferent, confiar en un termòmetre de cuina resulta fonamental. S'ha de clavar al cuixot i treure'l de la calor quan "estigui a uns 74 graus" centígrads.
L'últim pas de l'elaboració és deixar reposar la safata a temperatura ambient. Aquest gest permet que els sucs interiors es redistribueixin, mantenint la màxima suculència a la carn abans de tallar.
Recepta del pollastre al forn
Per replicar aquest plat a casa, aquesta és la recepta del pollastre rostit seguint exactament les quantitats indicades per la xef Vero Gómez:
- 1 pollastre sencer
- 2 cullerades de sal i 2 de sucre
- 1 cullerada de farigola, 1 de romaní i 1 d'orenga
- 50 ml d'oli d'oliva verge extra
- Suc d'una llimona
- Pebre negre al gust
El primer pas consisteix a netejar bé el pollastre i eixugar-lo amb paper de cuina. Després, s'ha de barrejar la sal, el sucre i les herbes aromàtiques per cobrir i fregar tota la superfície de la carn.
Temps d'enfornat i presentació
Cal afegir l'oli i la llimona, i impregnar la peça per deixar-la reposar a la nevera entre 4 i 12 hores. Es preescalfa el forn a 200 graus i s'enforna una hora fins a arribar als 74 graus.
Finalment, es treu del forn i s'ha de deixar reposar uns 15 minuts abans de tallar-lo. Es trosseja i es serveix a taula, aprofitant sempre els sucs que hagi deixat anar a la safata per potenciar el sabor.
Notícies relacionades
- Campanya de la Renda 2025: aquests són els errors més freqüents que poden suposar multes de fins al 150%, segons la gravetat
- Ja ha entrat en vigor: l'ajuda de fins a 30.000 euros per rehabilitar habitatges del mercat lliure que es posin en lloguer
- Nova obertura: Pop-Mart i els Labubus s'instal·len al Passeig de Gràcia, la Milla d'Or de Barcelona