Moltes vegades se'ns esgoten les idees per acompanyar els plats principals, carn o peix. O simplement estem cansats de tirar de les mateixes guarnicions. Tanmateix, el puré de patata és una crema que acompanya tot el que vulguis, és perfecte, suau i cremós.
Tot i que és una recepta senzilla i fàcil, cal prestar especial atenció al producte estrella: la patata. Aquesta ha de ser ben triada, és a dir, que la varietat sigui bona ja que és la matèria primera i és fonamental.
Segons el xef català, Jordi Cruz, el puré de patata és una d’“aquestes guarnicions aparentment simples on la tècnica marca tota la diferència. Triar bé la varietat, controlar la cocció i treballar correctament la textura són els tres punts clau per aconseguir un puré cremós, amb sabor net i l'estructura que ha de tenir una bona patata”.
Ingredients:
- 500 g de patates (varietats recomanades: Yukon Gold, Russet, Rat, Kennebec o Monalisa)
- 100 ml de llet
- 50 g de mantega
- 6 g de sal
- 1-2 g de pebre negre
Elaboració:
1. Triar la patata adequada. Varietats com Yukon Gold, Russet o Rat són excel·lents. Si no, Kennebec o Monalisa funcionen molt bé.
2. Coure les patates senceres i amb pell. Col·loca-les sense pelar en abundant aigua amb una mica de sal i cou-les durant aproximadament 45 minuts. Comprova el punt punxant amb una forquilla.
3. Temperar i pelar. Quan estiguin cuites, deixa que temperin lleugerament i retira la pell.
4. Treballar la patata correctament. Evita robots o ganivetes, ja que alliberen massa midó i tornen el puré elàstic. L'ideal és aixafar i treballar la patata manualment fins a obtenir una textura fina.
5. Emulsionar el puré. Porta la patata a un cassó amb 100 ml de llet calenta, 50 g de mantega, sal i pebre. Treballa constantment a foc suau perquè la mantega emulsioni i el puré es torni cremós.
6. Ajustar textura. Si vols un acabat més fi, pots passar-lo per un colador o sedàs. Si prefereixes un puré més rústic, deixa'l tal qual.
Quan recuperi un lleuger bull, tindràs un puré cremós, ple de sabor i amb la textura que ha de tenir una bona patata. Un bàsic de cuina que funciona com a guarnició o com a base per a moltes altres preparacions.
Beneficis del puré de patates
Les patates són un aliment fàcil de cuinar i aporten multitud de beneficis per al nostre organisme entre ells alleugen l'estrès, aporten el complex de vitamina B6, necessària per a la renovació cel·lular.
Ajuda a disminuir la inflamació i milloren les funcions cerebrals gràcies a les altes quantitats de coure i de ferro que conté la patata que impulsen l'activitat del cervell. I a més ens ajuden a mantenir l'intestí saludable.