Tot i que Jordi Roca és un dels més coneguts per la seva excel·lent rebosteria, també destaca per alguns dels seus guisats que deixen el nostre paladar amb el millor regust.
Els arrossos es converteixen en el plat rei per a les reunions familiars. És el protagonista de les nostres celebracions més íntimes i el fil conductor de les nostres trobades familiars. Cada diumenge, cada festivitat, cada moment especial troba la seva expressió perfecta en una paellera que reuneix diverses generacions al voltant de la seva escalfor.
La tradició de compartir arrossos transcendeix el vessant culinari. És un acte d'amor, una manera de transmetre històries, valors i sabors de pares a fills. Quan ens asseiem al voltant d'una paella, no només compartim menjar; compartim temps, rialles, anècdotes i creem records que perduraran per sempre.
En aquest context, el xef Jordi Roca, ha compartit a ‘Coses de Casa’ una de les receptes més saboroses: l'arròs de muntanya. Una opció perfecta per compartir amb els amics i la família un diumenge. “Aquest arròs de muntanya es cuina fàcil, embruta poc i escalfa l'ànima”, assegura el xef.
Un dels millors arrossos i que és perfecte per als dies en què el bon temps no acompanya. Un arròs saborós amb el qual captivaràs els teus comensals sens dubte.
Ingredients
-
1 ceba pelada i picada
-
1 cabeça d'all pelada i picada
-
1 tomàquet ratllat
-
200 g de botifarra negra
-
200 g de costella de porc
-
8 salsitxes de porc
-
400 g d'arròs Carnaroli
-
1,2 l de brou
-
20 ml de conyac
-
3 g de farigola fresca
-
3 g de romaní fresc
-
Oli d'oliva
-
Sal
Mode d'elaboració
Per elaborar el plat, primer aixafa els alls per treure'ls la pell amb més facilitat i pica'ls finament. Pela la ceba i talla-la també ben petita. En una paella a foc mitjà afegeix abundant oli d'oliva i sofregeix primer l'all, procurant que no es cremi. Quan comenci a agafar color, incorpora la costella de porc perquè es vagi torrant.
A continuació, talla les salsitxes per la meitat i afegeix-les a la paella. Quan tot estigui ben daurat, afegeix la ceba i deixa que es cuini i es dauri, cosa que també ajudarà a frenar la cocció de l'all en deixar anar aigua. Després incorpora la botifarra negra i deixa que tot es cuini lentament. Parteix un tomàquet per la meitat, ratlla'l per obtenir-ne la polpa i afegeix-lo a la paella juntament amb la resta d'ingredients.
Tot seguit aboca un petit raig d'alcohol —pot ser aiguardent, vi negre, whisky o conyac— per desglasar la paella si la carn s'està enganxant. Afegeix una mica de sal i després incorpora tres parts de brou o aigua; quan comenci a bullir, afegeix una part d'arròs i cou durant 12 minuts.
Després puja el foc al màxim durant dos minuts i torna a baixar-lo a foc mitjà durant uns 10 minuts més, afegint alguns trossos addicionals de botifarra negra. Quan faltin uns dos minuts per acabar la cocció, incorpora unes branques d'orenga fresca i romaní.
Tasta l'arròs i, si consideres que necessita més cocció, afegeix una mica més de brou o aigua i cou uns 10 minuts addicionals.
Finalment, quan l'arròs estigui al punt, apaga el foc i deixa'l reposar tapant la paella amb paper d'alumini durant un minut, col·locant prèviament les herbes aromàtiques lleugerament cremades per aportar un suau toc fumat.