A vegades les receptes senzilles són les que més s'erren a l'hora de fer i per això no queda el plat que un vol. La cuina és delicadesa, experiència i molta paciència i més encara si vols sorprendre els teus convidats.
Per això, els grans xefs com Jordi Cruz revelen certs truquets que s'han de tenir en compte perquè la nostra recepta sigui perfecta, sense la necessitat de ser un gran professional dels fogons.
En aquest context, el xef català ha decidit compartir el seu toc especial perquè un simple i deliciós pollastre rostit i patates fregides quedin perfectes, de 10.
Segons Cruz, per preparar aquesta recepta, el procés comença amb l'elecció d'una peça d'aproximadament un quilo i mig, assegurant-se que estigui ben neta i sense restes de plomes.
No obstant això, la clau i el secret del sabor rau en un adob de 12 hores o una nit sencera, on el pollastre reposa en un recipient amb una barreja d'espècies, herbes aromàtiques i oli d'oliva suau.
Abans d'aquest procés, és fonamental assaonar primer l'interior del pollastre perquè els sabors penetrin adequadament a la carn. Un cop marinat, el pollastre s'omple amb mig llimona, llorer i herbes aromàtiques per després procedir a lligar-lo o al brindat tradicional.
Per al rostit, la clau és col·locar els pits cap avall durant els primers 45 minuts a 185 ºC, tècnica que protegeix la part més delicada de l'au i evita que s'assequi. Aquest mètode assegura que la peça es rosteixi uniformement mentre manté la seva suculència interna gràcies a la protecció inicial dels pits.
Durant l'hora i mitja que dura la cocció total, és vital regar el pollastre amb els seus propis greixos de tant en tant per obtenir un resultat òptim. Quan falti mitja hora per acabar, es gira la peça i s'hi afegeix un raig de vi ranci per sobre per realçar el sabor i aconseguir aquell acabat "crunchi".
D'altra banda, la guarnició consisteix en unes patates de deu, preferiblement de les varietats agria o kenebec, tallades en bastons d'un centímetre. Aquestes s'han de remullar en aigua freda durant un període d'entre mitja hora i una hora completa per tal que deixin anar tot el midó. Després d'aquest temps, és imprescindible assecar-les minuciosament amb paper absorbent perquè no esquitxin en contacte amb l'oli calent.
La tècnica de fregit es divideix en dues etapes: un primer confitat a 160 ºC durant uns minuts i un increment posterior de la temperatura fins als 180 ºC. Sabràs que estan llestes quan les patates pugin a la superfície, quedin daurades i suflades, després d'un temps total de fregit d'entre 20 i 25 minuts. El resultat final presenta un pollastre amb una cocció fantàstica i una pell cruixent, acompanyat d'una guarnició professional.