Barcelona és una ciutat on la gastronomia asiàtica ha trobat un espai privilegiat. Entre restaurants japonesos, locals especialitzats en ramen i propostes d'alta cuina, hi ha un establiment que ha aconseguit cridar l'atenció d'Isabel Coixet.
La cineasta catalana va revelar en una entrevista concedida a la Guia Repsol alguns dels seus restaurants asiàtics preferits. Tot i que va reconèixer la qualitat del sushi que es prepara a Espanya, va deixar clar que les seves preferències gastronòmiques s'inclinen cap a plats més senzills.
Els preferits de Coixet
"De cuina kaiseki, la clàssica japonesa, no n'hi ha gaires a Espanya. Però sí que hi ha grans restaurants de sushi perquè tenim un gran producte. Al final es tracta d'això i de la mestria del tall", va explicar la directora.
També va destacar la feina de Ricardo Sanz a Madrid, tot i que va confessar la seva predilecció per altres elaboracions: "Però a mi el que més m'agrada són coses molt simples, el ramen, el Xiaolongbao...".
Un japonès a Gràcia
Entre les seves recomanacions apareix Shoronpo, un restaurant situat al número 20 del carrer del Doctor Rizal, al barri barceloní de Gràcia. "A Barcelona hi ha el 'Shoronpo' on fan molt bé els dumplings farcits de brou", va assegurar Coixet, que també va destacar les seves versions amb tòfona i altres ingredients.
La directora va esmentar altres referents de la ciutat, com Shunka, Koy Shunka i Dos Palillos. Tanmateix, Shoronpo sobresurt per una proposta centrada en les empanadilles al vapor i els fideus japonesos.
Una història de retorn
Darrere de l'establiment hi ha el cuiner japonès Keita Tanaka, impulsor de l'antic Fan Shoronpo. Aquell projecte va néixer al carrer Sèneca de Gràcia i es va especialitzar en ramen i empanadilles farcides de brou.
La pandèmia va obligar a tancar el primer local. No obstant això, el projecte va renéixer el setembre de 2023 gràcies a Tanaka i a dos antics clients, Nayef Ghazi Muhtaseb i Pol Canals, que van decidir convertir-se en els seus socis.
El secret dels seus plats
L'especialitat de la casa són els shoronpos, petites empanadilles cuites al vapor que contenen carn i brou calent. La seva particularitat està a l'interior, ja que el líquid es lliura en obrir la massa.
A més de la recepta clàssica, el restaurant ofereix versions amb tòfona i foie, que aporten nous matisos a aquesta elaboració tradicional. Una combinació que encaixa amb els sabors que Coixet va destacar a la seva entrevista.
Molt més que empanadilles
L'altre gran protagonista de la carta és el ramen. Entre les seves propostes destaca el tantanmen, una adaptació japonesa d'una recepta xinesa que combina fideus, carn de porc, sèsam i un brou de sabor intens.
També s'hi poden trobar elaboracions com el ramen de miso, el de soja i els fideus sense brou, coneguts com a aburasoba. L'oferta inclou alternatives vegetarianes i veganes.
Què en pensen els clients
Les valoracions dels comensals destaquen especialment les empanadilles i el ramen. A Tripadvisor, Shoronpo compta amb una puntuació de 4,3 sobre 5, tot i que algunes ressenyes també assenyalen les dimensions reduïdes de l'establiment i aspectes millorables del servei.
Una de les opinions resumeix l'atractiu de la seva cuina: "Em va encantar el shoronpo de tòfona i formatge. Tornaria a repetir sens dubte". Altres clients destaquen el sabor del tantanmen i la qualitat de les receptes tradicionals.
Un racó amb personalitat
Shoronpo demostra que la cuina asiàtica no necessita grans artificis per conquerir els comensals. La seva aposta per les receptes tradicionals, els brous i els petits detalls l'ha convertit en una adreça reconeguda entre els aficionats al ramen.
La recomanació d'Isabel Coixet afegeix un altre motiu per descobrir aquest racó de Gràcia, on unes empanadilles aparentment senzilles amaguen bona part del seu atractiu.