L'alta cuina no sempre es troba en grans ciutats ni en establiments de luxe. A Castelló d'Empúries, a l'Alt Empordà, hi ha un restaurant que demostra que l'excel·lència gastronòmica també pot conviure amb la tradició familiar i l'arrelament al territori.
Es tracta del Restaurant Empòrium, ubicat dins d'un hotel de tres estrelles. L'establiment compta amb una estrella Michelin, una estrella verda Michelin i dos Sols Repsol, reconeixements que avalen una proposta centrada en el producte local i la cuina de mar i muntanya.
Una història que va començar el 1965
Darrere d'aquest projecte hi ha la família Jordà, vinculada a la hostaleria des de 1965. Actualment, els germans bessons Màrius i Joan Jordà dirigeixen la cuina, mentre que el seu pare, Salvador Jordà, continua al capdavant de la sala.
La proposta recupera els sabors tradicionals de l'Empordà i els adapta mitjançant tècniques contemporànies. La proximitat de la costa i la riquesa agrícola de la comarca permeten construir una cuina marcada per la combinació de productes del mar i de la muntanya.
Dues maneres de descobrir el territori
El restaurant ofereix dos menús degustació que permeten conèixer la seva filosofia gastronòmica. El més extens rep el nom d'Univers Local, una experiència que gira al voltant dels ingredients, les estacions i el paisatge de l'Alt Empordà.
La segona alternativa és Mar i Muntanya, una proposta més breu que manté la mateixa identitat culinària. Segons la Guia Repsol, els menús tenen preus de referència de 168 i 118 euros, respectivament, tot i que les tarifes poden variar segons el canal de reserva.
El secret de la seva cuina
Un dels principals trets d'Empòrium és el seu compromís amb els productors de proximitat. La seva cuina incorpora verdures de l'entorn, peix procedent de Roses i Port de la Selva i altres ingredients vinculats al paisatge empordanès.
Aquesta filosofia també es reflecteix en la seva estrella verda Michelin, que reconeix el compromís ambiental de l'establiment. Entre les seves pràctiques destaquen la utilització de productes locals, l'elaboració de conserves i la reducció i gestió de residus.
Una experiència més íntima
Més enllà dels fogons, Empòrium disposa d'una sala privada amb capacitat màxima per a deu persones. Aquest espai permet gaudir de la seva proposta gastronòmica en un ambient reservat, mantenint l'atenció personalitzada que caracteritza el negoci familiar.
El restaurant està situat al número 31 del carrer Santa Clara, a Castelló d'Empúries. Les reserves es realitzen principalment per internet i permeten escollir entre les dues experiències gastronòmiques disponibles.
La història d'Empòrium demostra que l'alta gastronomia no necessita allunyar-se de les seves arrels per assolir el reconeixement internacional. Més de sis dècades després dels seus inicis, la família Jordà continua trobant a l'Alt Empordà la seva principal font d'inspiració.