Vero Gómez, xef: "El pollastre rostit més sucós no es fa només amb all, sinó curat amb sal i sucre, amb vi i enfornat a 200 graus"
Descobreix la tècnica de curació en sec i enfornat a 200 graus de Vero Gómez per aconseguir un resultat tendre i cruixent d’un pollastre rostit
Altres notícies: Els millors xefs coincideixen: "Per fer el millor sopar d’estiu canvia el peix fregit per 1 kg de sardines al forn i 2 llimones"
Notícies relacionades
Saber preparar aquest clàssic dominical és una cosa "bàsica i que tots hauríem de saber fer", assegura Vero Gómez, xef i finalista de MasterChef 10.
La cuinera salmantina, reconeguda pel seu estil equilibrat entre creativitat i cuina saludable, ha compartit els secrets per perdre la por al forn i aconseguir un pollastre rostit perfecte.
La seva proposta tècnica aborda el problema habitual de la manca de suculència mitjançant una metodologia clara amb la qual "no hi ha error", assegura. A partir d’una matèria primera de qualitat, la xef combina el curat previ amb un enfornat precís per aconseguir una carn tendra i una pell daurada.
El procés de curació prèvia
El primer pas clau consisteix a curar la peça en una combinació de sal, sucre i herbes aromàtiques durant un interval de 4 a 12 hores.
La creadora explica que "com més temps, millor" per assegurar un assaisonament homogeni a tota la carn.
Aquesta salmorra en sec fa que la fibra "quedi més sucosa, en el punt perfecte de sal de manera uniforme" i afavoreix una pell daurada. A més, el tractament previ amb sucre ajuda a que la capa exterior adquireixi un to cruixent dels més vistosos.
Aromatització amb cítrics i herbes
Per intensificar els matisos, la xef recomana "posar-li alegria amb aromàtiques i cítrics" variats segons les preferències de cada cuina.
Una barreja de farigola, romaní i orenga resulta ideal per impregnar la superfície juntament amb un bon raig d’oli d’oliva.
Introduir llimona o taronja a la cavitat interna aporta humitat continuada durant l’enfornat. Així mateix, es pot ruixar la safata amb cervesa o vi per crear una base de sucs aromàtics que enriquiran la carn.
Temps i temperatures d’enfornat
Controlar el calor del forn és crucial, ja que "el més normal d’un pollastre rostit és que quedi sec" si es sobrepassa el temps.
Per a un exemplar d’uns 2 quilos, el rang adequat se situa a 200 graus durant una hora o hora i quart.
![Silueta de una persona en un eclipse](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561451.jpg?p=w:320\/h:240&h=Rce8rJ2H"])
Aquesta combinació de temps i temperatura permet cuinar l’interior sense cremar la superfície. L’escalfor sostinguda aconsegueix fondre els greixos lentament per daurar la pell sense deshidratar les parts més magres.
Control precís amb termòmetre
Atès que "cada forn és un món", la forma més fiable de verificar la cocció passa per clavar un termòmetre al centre de la cuixa.
Quan l’agulla assenyali 74 graus centígrads, la peça haurà assolit la temperatura òptima sense marge d’error.
Un cop retirat de l’escalfor, és imprescindible "deixar reposar entre 10 i 15 minuts abans de tallar" per assentar els fluids. La cuinera confessa que a la seva família "sempre hi havia guerra per veure qui s’enduia les cuixetes", encara que defensa que la pit és imbatible si està ben executada.
@veronicamchef10 ✨ EL POLLASTRE ROSTIT PERFECTE ✨ Saber rostir un pollastre em sembla una cosa bàsica i que tots hauríem de saber fer. No per res, però privar-nos d’aquest menjar em sembla ridícul i, sobretot, molt fàcil de solucionar. Sembla evident, però el més important és tenir un bon pollastre. Aquest és d’@eroski.oficial Natur i és criat en llibertat, al camp, en una granja del País Basc. A més, a l’etiqueta podem veure on s’ha criat el pollastre. Els meus 4 consells clau: - Cura el pollastre unes hores en una barreja de sal, sucre i aromàtiques. Des de 4 hores fins tota la nit, com més temps, millor. Això farà la carn molt més sucosa, salarà de manera uniforme el pollastre i ens ajudarà a aconseguir una pell cruixent i molt saborosa. - Afegeix aromàtiques i cítrics que alegrin el pollastre! Pots posar-hi llimona o taronja i banyar-lo amb una barreja d’AOVE i aromàtiques. També pots utilitzar cervesa, vi… - Cuina’l el temps i a la temperatura adequada. El més normal d’un pollastre rostit és que quedi sec. Així que per a un pollastre d’uns 2kg com aquest cuina a 200º entre 1h i 1h 15. - Com que cada forn és un món, la millor manera d’assegurar-te’n és utilitzant un termòmetre. Clava’l a la part central de la cuixa i quan estigui a uns 74 graus estarà fet. #cuina #kitchen #cooking #receptes #recipes #chicken #roastedchicken #pollastre #pollastrerostit #pollastrefregit #xef #receptesfacils #receptesfacils #cuinasaludable #eroski ♬ so original - Vero
