Karlos Arguiñano, xef: "Les croquetes cremoses més bones porten 1 albergínia, 75 g de parmesà i 80 g de blat de moro fregit"
El truc del xef basc per preparar unes croquetes cremoses a casa amb un arrebossat cruixent sorprenent que agradarà a tota la família
Més notícies: Ramón Freixa, xef: "El millor guisat es fa amb 1,2 kg de jarret, un litre de vi negre i 150 g de ceba"
Notícies relacionades
El popular cuiner Karlos Arguiñano ha tornat a revolucionar les xarxes socials gràcies a un vídeo publicat al canal de YouTube de Cocina Abierta.
En aquesta ocasió, el xef basc mostra el pas a pas detallat per elaborar unes croquetes cremoses impecables utilitzant ingredients econòmics i molt fàcils de trobar a qualsevol mercat de barri.
La seva proposta combina la suavitat de l'albergínia amb la gran potència de la beixamel de manera tradicional. Aquesta lliçó de cuina casolana demostra que no cal gastar gaire ni ser un professional dels fogons per aconseguir un aperitiu amb una textura sedosa que conquista des del primer mos.
Els ingredients necessaris
Per elaborar aquesta recepta a casa, cal reunir 1 albergínia, 1 ceba tendra i 2 dents d'all que es picaran finament per donar vida a la base vegetal.
El cor de la beixamel es compon de 75 grams de farina, 750 mil·lilitres de llet sencera i 75 grams de formatge parmesà en pols per aportar la intensitat justa.
El toc d'assaboriment s'aconsegueix amb una pastilla de brou de pollastre, una mica de sal fina i unes branques de julivert fresc al gust.
Finalment, l'arrebossat exterior definitiu requereix farina de blat, ou batut i una barreja cruixent de pa ratllat amb 80 grams de blat de moro fregit triturat, a més d'una quantitat generosa d'oli d'oliva verge extra per al sofregit i la posterior fregida.
El procés d'elaboració
La preparació comença pelant i picant finament tant la ceba tendra com els dents d'all per posar-los a sofregir en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva.
A continuació, es renta l'albergínia, es talla a daus petits i s'incorpora a la mateixa paella, assaonant tot el conjunt abans de deixar-ho cuinar a foc suau durant uns quinze minuts o vint fins que els vegetals estiguin ben tendres.
En paral·lel, es posa a escalfar una mica d'oli en una olla a part per afegir-hi els 75 grams de farina i sofregir-la lleugerament.
Sobre aquesta base, s'hi aboquen els 750 mil·lilitres de llet a poc a poc i sense deixar de remenar amb les varetes, esmicolant la pastilla de brou de pollastre per cuinar la beixamel a foc suau durant un període de 8 a 10 minuts.
![Arroz caldoso](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/558341.jpg?p=w:320\/h:240&h=gD3uxRJo"])
Un cop la salsa base ha agafat cos, s'afegeixen els 75 grams de formatge parmesà en pols juntament amb la barreja cuinada d'albergínia, ceba tendra i alls directament a la cassola de la beixamel.
Després de remenar perquè tots els elements s'integrin, es passa la massa homogènia a una safata àmplia per deixar que es refredi completament abans de manipular-la.
Mentrestant, es barregen uniformement el pa ratllat i el blat de moro fregit en un plat fondo per reservar-lo de cara a l'arrebossat exterior.
Per donar forma a l'aperitiu, s'empolvora el marbre net amb una mica de farina de blat, es talla la massa freda en tires i es modelen uns cilindres allargats que després es divideixen en porcions individuals amb un ganivet per donar-los l'aparença clàssica de croqueta.
Cadascuna de les peces es passa de manera consecutiva pel plat de farina, per l'ou batut i per la combinació cruixent de pa ratllat i blat de moro fregit que s'havia reservat prèviament.
![El refugio de Andrés Velencoso, Tossa de Mar](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/558274.jpg?p=w:320\/h:240&h=stgORv5J"])
Finalment, s'escalfa abundant oli en una paella i es fregeixen les peces per tandes fins que quedin ben daurades, escorrent-les sobre una safata coberta amb paper absorbent de cuina abans de portar-les a taula decorades amb unes fulles de julivert fresc.
Gaudeix-ho a la teva taula
Si vols renovar el teu receptari d'aperitius amb una alternativa saborosa i plena de contrastos, pots elaborar aquesta recepta de manera senzilla el proper cap de setmana.
Veureàs com la barreja de vegetals i làctics funciona a la perfecció a les teves trobades.
Anima't a encendre els fogons, respecta els temps de refredament de la beixamel i comprova com és de fàcil sorprendre els teus amb un mos cruixent per fora i tou per dins. Les pots servir acabades de fer per aprofitar al màxim el seu cor fosa.
Ingredients
- 1 albergínia mitjana
- 1 ceba tendra
- 2 dents d'all
- 75 g de farina de blat
- 750 ml de llet sencera
- 75 g de formatge parmesà en pols
- 1 pastilla de brou de pollastre
- 80 g de blat de moro fregit triturat (kikos)
- Farina, ou batut i pa ratllat (per a l'arrebossat)
- Oli d'oliva verge extra, sal i julivert fresc
Pas 1
Pela i pica finament la ceba tendra i els alls; sofregeix-los en una paella amb oli. Afegeix l'albergínia rentada i tallada a daus, assaona i cuina a foc suau entre 15 i 20 minuts.
Pas 2
En una olla a part amb un raig d'oli calent, daura lleugerament la farina. Aboqui la llet a poc a poc sense deixar de remenar amb les varetes, esmicola la pastilla de brou i cuina a foc suau de 8 a 10 minuts.
Pas 3
Incorpora a la beixamel el formatge parmesà i el sofregit d'albergínia. Barreja bé fins a obtenir una massa homogènia, aboca-la en una safata i deixa que es refredi completament a la nevera.
Pas 4
Tritura el blat de moro fregit amb la batedora i barreja'l uniformement amb el pa ratllat en un plat fondo per a l'arrebossat.
Pas 5
Empolvora farina sobre el marbre, estira la massa freda en cilindres i talla'ls en porcions. Dona'ls forma de croqueta i passa-les ordenadament per farina, ou batut i la barreja de pa ratllat amb blat de moro.
Pas 6
Fregiu les croquetes per tandes en una paella amb abundant oli molt calent fins que es daurin. Escorreu-les sobre paper absorbent i serviu-les decorades amb fulles de julivert.
