Els experts coincideixen: "Els escopinyes en llauna no milloren amb una mica de julivert, sinó amb 3 cullerades de suc de llima i 1 cullerada de coriandre fresc"
El xef amb estrella Michelin, Carlos Maldonado, proposa un senzill canvi que transforma completament aquest popular aperitiu
Altres notícies: Loli, cuinera: "La millor ensaladilla russa no es fa amb tonyina, sinó amb 350 g. de gambes pelades, 6 dents d'all i mitja cullerada de vinagre"
Notícies relacionades
Els escopinyes en conserva formen part des de fa dècades de moltes despenses espanyoles. El seu consum sol associar-se a l'aperitiu, acompanyat de patates fregides o olives, encara que cada cop són més els qui els incorporen a receptes ràpides amb un resultat molt més elaborat.
El més habitual continua sent afegir unes gotes de llimona abans de servir-los. Tanmateix, alguns cuiners consideren que aquest gest pot amagar part del gust natural del marisc i aposten per alternatives capaces de potenciar-lo sense restar-li protagonisme.
L'ingredient que gairebé tothom llença
Aquesta és precisament la proposta de Carlos Maldonado, guanyador de MasterChef 3 i xef del restaurant Raíces, distingit amb una estrella Michelin. Durant una intervenció a Más Vale Tarde, el cuiner va mostrar una recepta inspirada en el ceviche que converteix una senzilla llauna d'escopinyes en un aperitiu molt més sofisticat.
El secret consisteix a aprofitar el líquid de la conserva, un ingredient que normalment acaba a la pica. Maldonado l'utilitza com a base d'una salsa en la qual incorpora suc de llima, coriandre fresc, all en pols, comí i una mica de sal, creant un amaniment ple de matisos que respecta el gust del marisc.
![Plato de champiñones](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557558.jpg?p=w:320\/h:240&h=TNIgurMZ"])
Un amaniment amb més gust
A aquesta barreja hi afegeix ceba morada tallada molt fina i, per a qui prefereixi un punt més intens, una mica de pasta d'ají groc. El resultat és un amaniment fresc i aromàtic que recorda la tradicional llet de tigre, però elaborat amb el mateix brou de les escopinyes.
Després, les escopinyes reposen uns minuts en fred per absorbir tots els sabors. El plat es completa amb fruits secs picats, com ametlles o nous, que aporten un contrast cruixent i converteixen una conserva quotidiana en un aperitiu molt més vistós.
Una altra proposta amb segell de José Andrés
Carlos Maldonado no és l'únic cuiner que ha demostrat la versatilitat d'aquest producte. José Andrés també ha defensat en diverses ocasions que les escopinyes admeten combinacions molt més creatives que la tradicional llimona.
En una de les receptes difoses per RTVE, el xef aposta per acompanyar-les amb grills de mandarina, ratlladura de llimona i oli d'oliva verge extra. La fruita aporta un lleuger toc dolç i fresc que equilibra la intensitat del marisc sense emmascarar-ne el gust.
![Arroz caldoso](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/558341.jpg?p=w:320\/h:240&h=gD3uxRJo"])
Més enllà de la recepta escollida, els experts recorden la importància de respectar les indicacions de conservació i les dates que figuren a l'envàs per garantir un consum segur. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició recomana revisar sempre l'estat de la conserva i seguir les instruccions del fabricant un cop oberta.
Aquestes propostes demostren que una simple llauna d'escopinyes pot oferir moltes més possibilitats de les que sembla. Amb uns pocs ingredients habituals a qualsevol cuina i sense complicar la preparació, és possible transformar un dels aperitius més clàssics en una recepta diferent, plena de gust i capaç de sorprendre fins i tot aquells que sempre han recorregut al tradicional raig de llimona.
Recepta senzilla
Aquesta és la petita elaboració per amanir les escopinyes de la millor manera:
Ingredients
- Escopinyes en llauna al natural, 1 llauna gran
- Suc de llima, 2 o 3 cullerades
- Coriandre fresc picat, 1 cullerada
- All en pols, 1/2 cullerada
- Comí, 1/2 cullerada
- Sal al gust
- Ceba morada, 1/2 unitat
- Pasta d'ají groc, 1/2 culleradeta (opcional)
- Fruits secs al gust (festucs, nous, avellanes o ametlles)
Pas 1
Obre la llauna d'escopinyes i separa el brou de la conserva. Reserva les escopinyes escorregudes en un bol.
Pas 2
Barreja el suc de la llauna amb el suc de llima, el coriandre picat, l'all en pols, el comí i una mica de sal.
Pas 3
Talla la ceba morada en juliana molt fina i afegeix-la a l'amaniment. Si vols un punt picant, incorpora també la pasta d'ají groc.
Pas 4
Remena bé la barreja i afegeix part d'aquests sòlids sobre les escopinyes. Tapa el bol i deixa reposar a la nevera uns minuts perquè s'integrin els sabors.
Pas 5
Abans de servir, incorpora el brou amanit reservat i acaba amb fruits secs picats per sobre. Així es manté el contrast cruixent fins a l'últim moment.
