Els experts coincideixen: "Encara que la taula de tallar sembli neta, les marques del ganivet poden afavorir la permanència de bacteris"
Les petites talls que deixa el ganivet poden amagar un problema d'higiene molt més important del que sembla
Altres notícies: Marta Verona, xef: "Els espàrrecs blancs en conserva no milloren amb una mica de julivert, sinó amb 1 ou dur, 4 anxoves i 1 iogurt natural"
Notícies relacionades
La taula de tallar és un dels utensilis més utilitzats a qualsevol cuina. Tanmateix, també és un dels que més temps roman a casa sense substituir-se, tot i que el seu estat pot influir directament en la seguretat alimentària.
Els especialistes coincideixen que el principal problema no és tant l'antiguitat de la taula com el seu desgast. Amb l'ús diari apareixen solcs, esquerdes i petites fenedures on es poden acumular restes d'aliments, humitat i microorganismes, cosa que augmenta el risc de contaminació creuada.
El veritable risc és als solcs
Cada vegada que es talla carn, peix, fruita o verdura, la superfície va perdent uniformitat. Encara que la taula sembli neta, aquestes marques del ganivet poden dificultar una neteja completa i afavorir la permanència de bacteris.
El Servei d'Inspecció i Seguretat Alimentària del Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA) recomana descartar les taules excessivament desgastades o amb estries difícils de netejar, tant si són de plàstic com de fusta. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) també insisteix en la importància d'evitar la contaminació creuada utilitzant correctament els utensilis de cuina.
![La piscina más grande de Cataluña](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/558395.jpg?p=w:320\/h:240&h=qKmt0m8B"])
Quan convé substituir la taula
En el cas de les taules de plàstic, molts professionals aconsellen renovar-les aproximadament cada sis o dotze mesos si s'utilitzen amb freqüència. Aquest material resulta pràctic i fàcil de netejar, però també es ratlla amb facilitat, cosa que accelera el seu deteriorament.
Les taules de fusta, per la seva banda, poden durar més temps si reben un manteniment adequat. No obstant això, els experts recorden que el criteri més important continua sent l'estat de la superfície. Si apareixen esquerdes profundes, deformacions o talls molt marcats, el més recomanable és substituir-les.
![Berenjenas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557324.jpg?p=w:320\/h:240&h=rlRzSp3A"])
Els senyals que no convé ignorar
A més dels solcs, hi ha altres indicis clars que una taula ha arribat al final de la seva vida útil. Les taques persistents, les olors que no desapareixen després del rentat o les deformacions provocades per la humitat indiquen que el material ha absorbit residus que ja no s'eliminen amb facilitat.
En aquestes condicions, augmenta la possibilitat que els microorganismes passin de la superfície de la taula als aliments, especialment quan es manipulen productes que es consumiran sense una cocció posterior.
La neteja també marca la diferència
El manteniment diari continua sent fonamental per reduir riscos. Els organismes especialitzats recomanen rentar la taula amb aigua calenta i detergent després de cada ús, esbandir-la bé i deixar-la assecar completament abans de guardar-la. En el cas de les taules de fusta, aplicar periòdicament oli mineral apte per a ús alimentari ajuda a evitar que s'assequin i apareguin esquerdes.
Així mateix, tant l'USDA com l'AESAN aconsellen utilitzar taules diferents per a aliments crus i aliments llestos per consumir, una mesura senzilla que redueix de manera significativa el risc de contaminació creuada.
La seguretat alimentària no depèn únicament de cuinar bé els aliments o de conservar-los correctament. Revisar l'estat de la taula de tallar i substituir-la quan presenta un desgast evident és un gest senzill que pot evitar problemes d'higiene a la cuina i contribuir a preparar els aliments amb més garanties.
